/ / Est-il possible de congeler les produits de boulangerie de la pâte à levure?

Est-il possible de congeler des produits de boulangerie fabriqués à partir de pâte à levure

Toute hôtesse aime choyer sa famillepâtisseries délicieuses et parfumées. Mais parfois, lors d'un test de levure, il arrive qu'il y ait des excédents ou qu'il y a un besoin de se les procurer pour un usage futur. Que dois-je faire dans ce cas? Les ménagères expérimentées conseillent à la pâte de geler.

En passant, vous ne pouvez pas seulement gelerpâte, mais aussi les produits déjà formés. La pâte congelée peut vous faire gagner beaucoup de temps, elle peut être utilisée à n'importe quel moment. S'inquiéter du fait que la pâte va perdre ses propriétés et que la cuisson devienne insipide, ce n'est pas nécessaire - si toutes les règles de congélation sont respectées, vos petits pains et vos tartes seront délicieux!

Si vous décidez de geler la pâte et ne savent pas comment le faire, vous pouvez utiliser les conseils d'hôtesses expérimentés.

  1. Immédiatement après le mélange, la pâte doit être divisée en portions et envoyée à un congélateur.
  2. Pré-emballer dans un film alimentaire, une feuille ou un sac en plastique pour limiter l'accès à l'humidité.
  3. Tarer pour faire fondre la farine, de sorte que la pâte ne colle pas.
  4. Température dans le congélateur en premieril est conseillé de le régler au minimum et d'amener le produit dans un état de congélation profonde (généralement -20 ° ou -30 °), et après que la pâte soit gelée, passer graduellement à -10 °, -18 °.

Certaines femmes au foyer, pour plus de commodité, congeler la pâte de levure directement dans le plat de cuisson, en l'enveloppant à l'aide d'une feuille d'aluminium.

Congeler la pâte jusqu'à 4mois, sinon il va perdre ses propriétés. Mais pour que votre pâte réussisse à "passer l'hiver" et que les produits qu'elle contient soient magnifiques et appétissants, vous devez prendre en compte deux facteurs importants:

  • qualité de la farine;
  • quantité de levure.

Un rôle très important pour le test de congélationla qualité des jeux de farine: il est bon d'utiliser de la farine, qui a une teneur en protéines accrue ou avec la teneur en gluten de blé. S'il y a peu de gluten dans le test, après décongélation, il deviendra moins élastique et aura une forme vague. Inversement, si la farine est trop saturée de gluten, les produits finis auront une mie assez dense et une croûte gonflée.

Un autre composant important est la levure. Si, en pétrissant la pâte, vous savez déjà que vous la ferez geler, la levure devra en ajouter un peu plus que d'habitude. Par exemple, au lieu de 6-7 g ajoutez, disons, 9-11 g .. Lors de la préparation de la pâte à congeler, il est préférable d'utiliser des levures à action lente, car dans certains cas, les basses températures affectent leurs propriétés. Idéalement, il ne devrait pas prendre plus d'une heure pour se lever avant de geler, sinon il y a un risque que le produit fini ne soit pas très luxuriant.

Aucune étape moins importante - dégivrage. Dégivrer la pâte devrait être progressive. Afin de gagner du temps, certaines ménagères décongèlent la pâte de levure dans de l'eau tiède, après l'avoir préalablement placée dans un sac en plastique. La pâte, ainsi décongelée, sera prête dans quelques heures.

  1. Pour commencer, il doit être obtenu du congélateur et placé sur l'étagère inférieure dans le réfrigérateur, puis décongelé à température ambiante.
  2. La pâte devrait augmenter dès qu'elle dégèle complètement.
  3. Ne démarrez jamais un poêle à partir de la pâte que vous venez de sortir du réfrigérateur: elle doit nécessairement se réchauffer à température ambiante.
  4. Dès que vous remarquez qu'il s'est approché, amarrez-le une fois et formez des petits pains.

Certains conseillent d'utiliser pour rapidedécongélation micro-ondes, parce que maintenant, même dans le four le plus simple, il y a une telle fonction. Si la fonction de dégivrage n'est pas présente, vous devez régler le four en mode 80-100 W. Faites-le très soigneusement: même avec une légère surchauffe, la pâte commencera à se préparer. D'ailleurs, les experts culinaires expérimentés ne se félicitent pas d'une telle méthode de décongélation: on pense que la levure peut perdre ses propriétés.

En général, la meilleure façon de décongeler est naturelle, c'est-à-dire à température ambiante. Si toutes les règles sont suivies, alors à partir d'une pâte de levure congelée, vous pouvez facilement faire cuire tous les plats.

Il est impossible de recongeler la pâte de levure - ses propriétés sont complètement perdues.

Il y a une opinion que la pâte congelée est meilleurecuire des pizzas ou des biscuits, mais les tartes ne réussissent pas toujours. En fait, à partir de la pâte de levure congelée, vous pouvez faire cuire tout ce qui est normal: tartes, petits pains, pizzas. De plus, de nombreuses ménagères gèlent même les produits finis. Uniquement lors de la cuisson des tartes surgelées, mettez-les immédiatement dans un four chaud sans décongeler. Et si la cuisson ne réussit pas, il est possible que vous ayez ramassé de la farine ou de la levure de qualité inférieure.

Les ménagères expérimentées partagent un autre secret: afin de rendre les tartes de la pâte congelées les mêmes magnifiques, il faut les congeler après le premier échauffement.

Bien sûr, à notre époque, les magasins offrent simplementun énorme assortiment de produits semi-finis, et de la pâte de levure congelée, y compris. Et si vous n'avez pas assez de temps pour prendre soin de votre famille avec des produits de boulangerie frais, vous pouvez utiliser des produits déjà finis. Mais rappelez-vous que la pâte de la boutique contient des conservateurs, et le fait maison sera naturel. Par conséquent, il est préférable de choisir un soir, préparer la pâte et la congeler pendant quelques mois. Simple et savoureux. Cuisiner avec plaisir!

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