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Est-il possible de congeler le poisson fumé maquereau et le saumon rose?

Le saumon fumé est un plat tendre et savoureux, maisqui est habituellement préparé par lots, car il n'est pas rentable de fabriquer un produit pour un repas. À cet égard, le problème se pose de stocker le poisson, mais de sorte qu'il ne perd pas sa saveur et ses propriétés aromatiques. Dans cet article, nous examinerons les moyens et les conditions de conservation du saumon rose fumé.

Préparer un lot de saumon rose au fumoir et l'avoir dégustéce plat délicieux, vous aurez encore plus de produit. Il y a un problème de son contenu. Alors avant que la question se pose, comment conserver le saumon fumé afin qu'il ne perde pas sa saveur et ses propriétés aromatiques? Les méthodes possibles de contenu dépendent directement de la technologie de préparation du produit.

Le poisson peut être fumé de trois façons:

Avec toute technologie de traitement du poisson à fumer,il est saturé de fumée, de sel et d'autres substances, si elles étaient utilisées. C'est-à-dire que le produit reçoit une certaine quantité de conservateurs. La pratique montre qu'avec le fumage à froid, les substances pénètrent plus profondément dans le produit et, par conséquent, peuvent être conservées plus longtemps. Après le traitement à chaud, il reste beaucoup de liquide dans le poisson, ce qui rend le plat tendre, mais, pendant le stockage, c'est le milieu dans lequel les bactéries se multiplient de manière plus intense.

Pour le poisson fumé, les termes du contenu sont déterminés selon la méthode de préparation:

  • Poisson fumé à froid. Ce produit peut durer jusqu'à 10 jours sans perte de goût, mais à condition qu'il soit conservé à basse température, c'est-à-dire au réfrigérateur.
  • Saumon fumé rose chaud. Il peut être stocké pour pas plus de 3 jours, également dans des conditions de basse température. Paramètres optimaux: de -2 degrés C à +3 degrés Celsius.
  • Produits de traitement semi-chaud. Ce plat conservera fraîcheur et goût pendant 4-5 jours au réfrigérateur.

Mais de tels termes ne peuvent pas toujours être arrangés. Existe-t-il des moyens de conserver le poisson plus longtemps? Il est connu que des températures plus basses permettent d'augmenter le temps de fraîcheur admissible des produits. Nous comprendrons s'il est possible de conserver du saumon rose fumé et d'autres poissons dans le congélateur.

Saumon fumé à froid, vous pouvez économiserplus longtemps si vous abaissez la température du contenu à -5 degrés C. Ainsi, le produit peut s'étendre jusqu'à 2 mois, mais tout ce temps, il doit être bien ventilé. Sinon, des moisissures apparaîtront dessus et il faudra les jeter. Le saumon fumé à froid peut être stocké pendant 1 mois à une température de -30 degrés C. Il y a des exigences d'humidité dans le congélateur pour ce produit, il devrait être entre 75% et 80%. Le saumon rose décongelé devrait être à une température ne dépassant pas +8 degrés Celsius. Mais il est important de comprendre que plus longtemps vous stockez le poisson, moins il conservera ses propriétés aromatiques et aromatiques.

Important! Tous les produits fumés ont une odeur savoureuse mais forte qui peut gâcher d'autres aliments placés dans le réfrigérateur. Par conséquent, il est recommandé de pré-emballer le saumon rose dans un film alimentaire ou un film de polyéthylène. Vous pouvez faire autrement. Mettez le poisson dans un récipient, par exemple, un pot ou une casserole, et mettre une branche de genévrier sur le fond.

En plus de la méthode moderne de stockage du saumon rose fumé dans le réfrigérateur, il y en a d'autres que nos ancêtres utilisaient depuis des siècles:

  • Dans le sel. L'eau et le sel sont pris dans le rapport 01/02, estsolution. Il doit imprégner le tissu de matières premières naturelles. La matière enveloppe le produit. Le tissu est enroulé autour du haut avec du papier. La convolution devrait être placée dans des conditions de basse température, sans changements de température. Par exemple, dans la cave au chalet.
  • Dans les cases Si vous fumez le poisson, étant dans la nature, vousvous pouvez l'enregistrer pendant un moment. Pour ce faire, il doit être placé dans des boîtes de papier ou de bois, c'est-à-dire le matériau qui respire. Le saumon rose doit être planté de genévrier et limiter l'accès des insectes et des odeurs étrangères. De bons résultats sont obtenus si le genévrier est utilisé à la place de la sciure de bois ou de la coupe de croup.
  • Dans le grenier. Un endroit de stockage pour le saumon rose fumé est un grenier ventilé. Poissons parfaitement conservés pendant quelques jours dans des sacs de tissus en suspension.

Si vous avez des informations intéressantes sur cette question ou si vous connaissez d'autres façons de stocker du saumon rose fumé, partagez votre expérience dans le bloc de commentaires.

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