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Est-il possible de congeler le poisson de rivière

Poisson frais - le produit est périssable. Les poissons pris dans l'eau, étant dans l'air, se sont rapidement retirés. À ce moment-là, le poisson s'appelle snool et est considéré comme frais. Après que le poisson s'est endormi, il passe par un stade de rigueur, c'est-à-dire perd son élasticité et durcit. Puis, sous l'action des enzymes, les tissus de ses muscles se ramollissent et, sous l'influence des micro-organismes, leur décomposition se réduit à l'altération de la viande. Pour éviter que cela ne se produise trop rapidement, vous pouvez essayer de repousser le début de la rigueur. Dans différents types de poissons, la rigidité commence à des moments différents après que le poisson a frappé l'air. Cela dépend du type de poisson et de l'environnement dans lequel il vit. Ainsi, les espèces marines - mulet, maquereau, chiroptères, chinchards, anchois et autres - appartiennent au poisson tendre et la rigidité lorsqu'elles sont stockées dans l'air intervient quelques minutes après la capture. Garder ces types de poisson sous une forme fraîche est possible seulement si d'eux immédiatement après la capture les intestins et les branchies sont enlevés, et le poisson lui-même est soigneusement lavé du sang avec de l'eau de mer. Dans ce cas, la rigidité peut survenir quelques heures plus tard et se poursuivre pendant 24 heures si conservé au froid.

Il y a plusieurs façons de conserver le poisson frais pendant un certain temps:

• Un poisson est bien conservé lorsqu'il est frappé d'un coupun marteau en bois sur la tête. Après cela, il doit être placé dans un panier avec une fine couche et stocké dans un endroit ombragé dans un endroit ventilé, et recouvert d'un chiffon propre et humide sur le dessus.

Poisson fraîchement congelé. Pour préserver la fraîcheur du poisson, il peut être congelé. Dans ce cas, je veux dire la situation possible lorsque le poisson frais doit être conservé avant le début du salage ou du fumage.

Je vais te dire un secret,</ strong> si toutes les opérations technologiques de congélation,le dégel et le salage et le fumage ultérieurs du poisson ont été effectués par vous correctement, même le gourmand le plus sophistiqué ne sera pas facilement capable de distinguer votre poisson séché ou fumé de fraîchement préparés frais.

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