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Est-il possible de congeler du poisson en conserve dans des boîtes de conserve

Maintenant dans les magasins une grande variété de conserves et de conserves. Et avant d'acheter, voyons ce qu'il faut rechercher lors du choix de ce produit.

La différence entre le poisson en conserve et les conserves.

Les aliments en conserve sont prêts à consommer etproduits de la pêche stables à la conservation dans un récipient scellé, soumis à une stérilisation. Et conserves, bien qu'ils soient laissés dans des boîtes hermétiquement ukuporennyh et des bocaux en verre, ne stérilisent pas, et donc conservés à une température de 0 à 8 degrés. En outre, la composition du fourrage pour conserves est un conservateur - le benzoate de sodium.

La valeur nutritive et le goût des aliments en conserve sont plus élevés que ceux des autres produits de la pêche, car les parties non comestibles du poisson sont éliminées et les arômes et les graisses végétales sont ajoutés.

Le goût maximal de la nourriture en conserve est atteint seulement aprèsune certaine période de stockage (maturation). En même temps, il y a une distribution uniforme de toutes les substances: le poisson est saturé de farces et les plombages acquièrent le goût et l'odeur du poisson. Par conséquent, avant la libération de la nourriture en conserve à la vente est maintenue à une température constante comprise entre 0 et 15 degrés de six mois (sardines de l'Atlantique) à un mois (sprats et autres poissons fumés à l'huile).

Pour la maturation des conserves, des canettes après remplissageleur poisson, les épices, les garnitures, le rouleau, puis les conserves sont conservés à une température de 0-2 degrés de 10 jours (à partir de poissons matures de salage en conserve épicé) à trois mois.

De quoi sont faites les conserves?

Les produits en conserve naturels sont dans leur propre jus,bouillon ou de la gelée, et ils sont produits uniquement avec l'ajout de sel de table et d'épices. L'huile dans de tels aliments en conserve n'est pas ajoutée, et la graisse présente est formée à partir du poisson lui-même pendant la stérilisation.

Pour les casse-croûte incluent la nourriture en boîte dans la sauce de tomate,huile, pâtes de poisson et pâtes. Lors de la fabrication de ces aliments en conserve, les poissons sont pré-blanchis, séchés ou fumés, frits, puis placés dans des boîtes de conserve, versés avec diverses garnitures, puis les boîtes sont roulées et stérilisées. Ainsi, les sprats préférés dans l'huile sont préparés à partir de sprats fumés, de hareng de la Baltique et d'anchois. Les conserves telles que "Sardines à l'huile" sont préparées à partir de poisson séché dans des fumoirs ordinaires, mais uniquement à l'air chaud (sans fumée). Comme le remplissage doit être utilisé huile végétale raffinée bénigne (souvent de tournesol), qui peut être aromatisé avec de la fumée liquide, l'huile d'aneth, les épices.

Le poisson en conserve (à l'exception des sprats et des sardines) n'est pas divisé en variétés, ce qui signifie que les matières premières pour la mise en conserve devraient être de la plus haute qualité.

La banque a-t-elle gonflé? il n'y a aucun moyen!

Avant d'ouvrir la boîte, inspectez soigneusementelle et assurez-vous qu'il n'y a pas de gonflement des couvercles et des fonds des boîtes (le soi-disant bombardement). Une telle nourriture en conserve est préférable de ne pas manger, car l'accumulation de gaz dans une boîte scellée hermétiquement peut résulter de la libération de gaz inoffensifs résultant de processus chimiques ou physiques et le résultat de la multiplication de la bactérie (Clostridia) du botulisme. Et dans ce cas, le poisson en conserve peut être mortel.

Si la boîte n'est pas hermétiquement fermée,il est possible de pénétrer dans le contenu des micro-organismes en boîte de l'environnement, qui dans un endroit chaud commence à se multiplier intensément avec la libération des gaz, c'est pourquoi la boîte est gonflée.

Des microbes qui pourraient être multipliéspoisson au départ, mais avec la stérilisation insuffisante n'a pas été détruite (le plus dangereux - botulique, il est stocké sous forme de spores résistant à la température). Le bombardement chimique est causé par la corrosion du métal de la surface interne de la boîte avec un vernis défectueux. Dans ce cas, lorsque vous ouvrez la boîte, vous verrez des taches rouillées ou sombres sur la surface interne du couvercle. Dans ce cas, le liquide de coulée de la nourriture en conserve reste transparent, mais acquiert un goût métallique ou amer. En eux-mêmes boîtes dans ce cas la forte teneur en sels d'étain, de fer ou d'autres métaux lourds qui ont des effets néfastes sur la santé humaine. Parfois, le gonflement peut être dû à des causes physiques: par exemple, lorsque les boîtes sont pleines de contenu ou si des boîtes de conserve et congelées ont été congelées.

Souvent, dans l'huile de poisson en conserve gâte la graisse. Ceci est démontré par l'odeur d'huile rance, le remplissage de goût amer, le jaunissement sous-cutanée de poisson, de couleur brun-rouille sur la surface des pièces individuelles, en pénétrant profondément dans l'intérieur du tissu musculaire de poisson ( « rouille de poisson »), ce qui indique que l'oxydation du poisson gras. Oxydation des processus dans les graisses se produisent à des fausses boîtes de stockage (à une température élevée, le soleil), ainsi que en raison de l'insuffisance des surfaces métalliques avec un revêtement de vernis protecteur ou bords de fuite.

Une telle nourriture en boîte n'est pas possible, parce que les produits d'oxydation de graisse ont l'activité cancérigène.

Dans les conserves de poisson, sauf les bombes peuventrencontre et autres défauts: le ventre cassé du poisson avec la chute des entrailles (les poissons avec un ventre éclatant sont autorisés, mais sans tomber des entrailles), consistance molle et sèche, goût pointu.

La quantité de conserves ne doit pas dépasser 25%, tandis que le remplissage d'huile est transparent et que la sauce tomate ne se sépare pas.

Une violation fréquente dans la production de conservesest l'ajout d'une concentration accrue de conservateur (acide benzoïque). L'abus de produits contenant de l'acide benzoïque artificiel, surtout s'il est très concentré, peut nuire à la santé. L'acide benzoïque est capable de provoquer des réactions allergiques - urticaire, asthme et même choc anaphylactique. Par conséquent, les produits contenant ce supplément nutritionnel ne doivent pas être consommés par un patient souffrant d'asthme bronchique et sujet aux allergies. Il a été établi que la consommation quotidienne de plus de 1 g d'acide benzoïque dans les 90 jours, ou de plus de 12 g dans les 14 jours, peut nuire à la santé.

Avant d'acheter une banque, soigneusementenvisager de marquer. Sur les boîtes métalliques, la méthode d'extrusion ou la peinture indélébile est appliquée en deux ou trois rangées. Portez une attention particulière à la première rangée, où la date de fabrication est indiquée (le nombre est de deux chiffres, le mois est les deux suivants, l'année est les deux derniers). Parfois, il y a une période de stockage. Par exemple, 25.01.11 (date de production) / 25.07.12 (dernier jour de stockage du produit).

Il est préférable de conserver les conserves et les conserves à une température de 0 à 5 degrés (dans le réfrigérateur), sans congeler.

Poissons frits dans l'huile, conservés jusqu'à un an, poisson à la sauce tomate et pates - de un an et demi à deux ans, sprats dans l'huile - jusqu'à deux ans et demi, conserves - pas plus de quatre mois.

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