/ / Est-il possible de congeler du poisson fumé à froid pour un entreposage à long terme?

Puis-je congeler du poisson fumé à froid pour le conserver à long terme?

Poisson fumé cuit à la maisonde leurs propres mains, incroyablement savoureux et parfumé. Il arrive souvent qu'il est impossible de manger immédiatement après avoir fumé. Par conséquent, un certain nombre de questions se posent: Comment conserver le poisson fumé? Combien de jours sont conservés les poissons fumés à chaud et à froid? Est-il possible de conserver du poisson congelé dans le réfrigérateur? Quelles conditions de stockage doivent être observées pour prolonger la vie utile des poissons et préserver leurs propriétés utiles?

Le poisson peut être à la fumée de plusieurs façons, en fonction de leur préférence et le lieu de résidence.

Le poisson fumé peut être:

Le goût et l'arôme du poisson dépendra de lale type de bois utilisé pour fumer, ainsi que l'utilisation d'autres préparations à fumer (dans le cas de leur utilisation). Le traitement thermique tue les bactéries, les graisses deviennent résistantes à l'oxydation.

Le poisson fumé à froid est stocké plus longtemps, car il est plus saturé de sel et imbibé de fumée beaucoup plus profonde. Avec la méthode chaude, le poisson s'avère être beaucoup plus juteux, mais la durée de conservation est beaucoup moins.

Dans des conditions industrielles pour assurerstockage de poisson de qualité, fumé, les fabricants utilisent des équipements de réfrigération. Fournir les principales conditions aidera à prolonger la durée de conservation du poisson qui a été fumé froid ou chaud, et à la maison, à savoir:

  1. bonne ventilation;
  2. régime à température constante;
  3. humidité de l'air optimale.

Combien pouvez-vous stocker le poisson qui a été fumé chaud?

Un poisson qui a subi un traitement thermique avec un fumage à chaud peut être entreposé pendant trois jours. Il peut être stocké beaucoup plus longtemps. La température de stockage optimale est de -2 à + 2 ° C. Si le fumage du produit a été effectué conformément aux spécifications, ilpeut être stocké pendant une longue période, ce qui est dû à assurer le bon régime de température à tous les stades de la production aux réseaux commerciaux, y compris le transport.

En outre, le poisson fumé à chaud est autorisécongeler à -30 ° C et conserver pendant environ 1 mois. Avant utilisation, le produit est pré-décongelé à une température ne dépassant pas 8 ° C. L'humidité recommandée dans le lieu de stockage du poisson fumé est de 75-80%, pour les produits congelés - 90%.

Combien pouvez-vous stocker le produit qui a passéfumer à froid? Les poissons peuvent tolérer le stockage, en raison de la faible teneur en eau, riche en sel, la présence de composants bactéricides. Bien sûr, le poisson peut être stocké longtemps si certaines conditions sont remplies. À une température de -2 à -5 ° C, le produit conservele goût de 45-60 jours (le maquereau, le hareng, le maquereau - de 2 et jusqu'à 2,5 mois), et les produits de poissons (balyk, etc.) dans la même plage de température allant jusqu'à un mois et une demi-lune.

Le poisson fumé à froid pendant le stockage peut être affecté par la moisissure. Par conséquent, il est très important de s'assurer de l'air frais.

Plus le produit est stocké longtemps, plus son goût est bas.

À la maison, stockez les produits fumésc'est possible dans le réfrigérateur. Le poisson devrait être emballé dans une feuille ou un parchemin afin qu'il n'absorbe pas les odeurs des autres aliments, s'ils sont dans le réfrigérateur. Vous devez d'abord dégivrer et laver toutes les étagères dans le réfrigérateur. Le stockage de produits avariés en même temps que le poisson n'est pas autorisé.

Une variante populaire de stockage du poisson fumé -en saumure. Combien d'ingrédients sont nécessaires pour préparer la solution? Le sel et l'eau sont pris dans le rapport 1: 2. Dans cette solution, un tissu fin doit être imprégné et emballé avec un produit. Recouvrir d'un papier épais et conserver dans la partie inférieure du réfrigérateur.

Pour congeler le produit fumé dans le congélateur, vous devez l'envelopper dans du papier parchemin, ce qui aidera à préserver le parfum.

Parfaitement adapté pour stocker un grenier, où le poissonpend dans les poches de tissu. Vous pouvez stocker le poisson fumé dans une petite boîte, en le versant avec une coupe ou de la sciure de bois. Produits fumés, avant de stocker, vous devez bien ventiler et enlever la suie.

Le stockage du poisson fumé dans une boîte peut également être utilisé pendant les loisirs de plein air. L'essentiel est d'assurer la propreté dans le lieu de stockage, l'inaccessibilité aux odeurs étrangères et aux insectes, notamment les mouches.

Pour prolonger la durée de conservation du poisson, vous devez mettre quelques branches de genévrier sur le fond lorsque vous fumez.

Les poissons qui ont été fumés à chaud peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, pour le fumage à froid - 8-10 jours.

Il est également important d'assurer un flux d'air propre pour éviter l'apparition de moisissures.

Le poisson fumé peut être congelé dans un emballage sous vide, ce qui prolongera la durée de conservation du poisson. Si le produit est congelé, la durée de conservation sera d'environ trois mois.

Si les conditions de stockage du produit ne sont pas respectées, même dans le réfrigérateur, le poisson commence à se détériorer. Les processus de désintégration commencent avec les tissus proches des vertèbres. Extérieurement, le poisson peut sembler complètement normal.

Le poisson ne peut définitivement pas manger s'il:

  • glissant au toucher;
  • a un revêtement gris verdâtre ou sale;
  • a une odeur aigre désagréable.

Pour tester le poisson pour comestibilité, vous devez faire une incision dans la colonne vertébrale, crevé avec un couteau et un bon sniff.

Ces signes signalent le début des processus de désintégration des tissus.

Quand il y a un revêtement blanc (il n'y a pas d'odeur désagréable), essuyez le poisson avec un chiffon propre imbibé d'huile végétale.

Si le poisson a une moisissure et en provientodeur aigre, retour ses qualités gustatives est possible. Pour ce faire, le poisson doit être lavé à la saumure, nettoyé et re-fumé. Combien de fois est-il permis de fumer à nouveau du poisson? Il est important de comprendre qu'à chaque prochaine cigarette, le produit sera rendu plus rigide.

Combien de temps le poisson sera-t-il fumé?dépend de l'observation des conditions ci-dessus. Ensuite, il sera possible de préserver la saveur et l'arôme. Mais, le plus délicieux et aromatique est le poisson fumé, peu importe la façon de fumer, immédiatement après son achèvement.

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