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Est-il possible de sécher le poisson congelé de la brème

La recette pour les baies séchées est notable pour la disponibilité etsimplicité Cependant, le processus de préparation de ce plat prend du temps. Mais à la fin, il s'avère une excellente collation, qui plaira à tous les amateurs de poisson. La brème séchée est préparée en plusieurs étapes: préparation des produits, décapage, trempage, séchage. La technologie doit être strictement observée.

Pour préparer une brème séchée à la maison, vous devez choisir les bons aliments. Tout d'abord, cela concerne le poisson. Les carcasses doivent être fraîchement pêchées et de qualité supérieure.

Vous pouvez cuisiner du poisson de toute façon. Cependant, sa préparation reste la même dans tous les cas. Pour le produit ne commence pas à pourrir, ne commencez pas le processus de séchage immédiatement, une fois le poisson a été capturé. Il vaut la peine de le mettre dans un endroit bien ventilé et frais. Il est recommandé de protéger les carcasses contre les mouches et autres insectes.

La prochaine étape consiste à nettoyer le poisson. Avec la brème, vous devez enlever tout le mucus en les lavant soigneusement. Après cela, il vaut la peine de sortir tous les intérieurs du poisson. À la fin, les carcasses sont soigneusement lavées à l'eau courante.

Il convient de noter que les petites (jusqu'à 30 cm) et la brèmeavec le caviar, il est possible de ne pas boyauter. La tête n'est pas coupée des carcasses. Mais les branchies doivent être enlevées. Lorsque le poisson est nettoyé et lavé, vous pouvez procéder à son salage.

Le plus souvent pour la préparation de la brème séchée (photoprésenté au début de l'article), recourir à une méthode de décapage à sec. Pour commencer, il est recommandé de peser le poisson. Pour 1 kg de produit frais, il faut 250 g de sel. Il est souhaitable d'utiliser des grains grossiers. Ce type de sel est bon pour éliminer l'excès d'humidité.

Pour saler du poisson, il faut aussi un récipient en émail. Il est recommandé de l'ébouillanter avec de l'eau bouillante. L'ensemble du processus de salage de la brème est la suivante:

  1. Le sel devrait être versé sur le fond du réservoir. L'épaisseur de la couche devrait être d'environ 1 cm.
  2. Les carcasses préparées sont frottées avec du sel, puis densément emballées en couches dans un récipient, qui est également versé avec du sel.
  3. La dernière couche de poisson doit être recouverte d'une couche de sel. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
  4. Le récipient est fermé avec un couvercle, et l'oppression est posée sur le dessus.

Le dernier élément fournit n'importe quelle recette. Seulement dans ce cas, la brème séchée devient dense. En outre, l'utilisation de l'oppression exclut l'apparition de cavités d'air dans le poisson, où les micro-organismes pathogènes s'accumulent souvent.

Un contenant avec des carcasses salées est nécessaire.placer dans un endroit frais, comme une cave. Après 4 heures, le poisson commence le jus. Dans celui-ci, il doit être salé pendant 3 jours, mais pas plus longtemps. À la suite de la préparation correcte, les dos de la brème deviennent élastiques. Il y a d'autres signes. La chair des carcasses devrait devenir grisâtre et le caviar - jaune-rouge.

Il y a une autre façon de décaper la brème avantséchage La méthode humide est idéale pour cuire les petits poissons (jusqu'à 30 cm), qui n'ont pas besoin d'être nettoyés des entrailles. Cependant, les branchies devraient être enlevées.

Pour préparer une brème séchéesolution saline concentrée. Comment le cuisiner? Dans un seau d'eau, il faut dissoudre tellement de sel que l'œuf, qui a été abaissé dans le liquide, émerge. Les carcasses doivent être enfilées sur une ficelle à l'aide d'une aiguille. Dans un paquet, il ne devrait pas y avoir plus de 5 pièces. Après cela, le poisson descend dans le récipient. Les carcasses devraient être complètement immergées dans la saumure.

Si la brème est trop grande, alors en utilisant une seringueil est nécessaire d'y pomper une solution saline. Le récipient avec le poisson à la fin est étroitement fermé et placé dans le froid. La température de l'air ne doit pas être supérieure à +8 ° C Ainsi, le poisson est salé pendant 3 jours. Vérifiez la disponibilité de la brème sur le dos. Ils doivent devenir élastiques et fermes. Après le salage, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Pour faire du bœuf séché savoureux, vous avez besoinobservez la technologie de la cuisine. Après le décapage, le poisson devrait être trempé. Cela permettra d'éliminer l'excès de sel. Grâce à cette manipulation, le poisson acquiert son goût naturel. Les spécialistes recommandent de laisser tremper les carcasses dans l'eau pendant autant de jours qu'elles le peuvent. Cependant, la pratique montre que parfois 10 heures suffisent. Dans ce cas, l'eau doit être changée 3 fois.

Avant de commencer le séchage, la brème est recommandée.sécher dans un courant d'air, traîner les carcasses dans une pièce séparée ou dans les airs. L'essentiel est de s'assurer que les insectes ne gâchent pas le poisson. Pour protéger contre les mouches, vous pouvez tremper la carcasse dans une solution de vinaigre faible, puis l'envelopper avec de la gaze.

C'est la dernière étape de préparation de la brème séchée. Il coule à une température de +18. + 20 ° C Quant à la durée, tout dépend de la taille du poisson. Typiquement, le processus prend jusqu'à 4 semaines.

Comment déterminer l'état de préparation du produit? La brème séchée a une structure homogène, qui peut facilement être regardée par la lumière. Si le traitement est correct, il n'y a pas de traces de sel. La chair n'est pas sèche, mais élastique et douce au toucher. Après avoir enlevé la peau, la graisse jaunâtre devrait être visible. Pour pêcher a acquis un goût exquis, après séchage, elle doit rester dans le réfrigérateur pendant un certain temps, enveloppé dans un parchemin. C'est tout. Maintenant, vous savez comment préparer une brème séchée à la maison.

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