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Est-il possible de congeler un gâteau avec un glaçage miroir

Gâteau de miroir sur Internet fait simplementénorme BOOM! Olga Noskova, une confiseuse d'Oufa, devrait en outre remercier «Olga» pour cette tendance dans le monde de la confiserie. Le glaçage miroir est parfait sur les gâteaux, créant des contours parfaits et attirant les regards.

Le gâteau de miroir devient ainsi grâce àun genre particulier de glaçure - un miroir. Sinon, le glaçage miroir est également appelé lustrage. Préparer le glaçage miroir est très simple, même si à première vue vous ne pouvez pas dire

Voici quelques astuces qui vous aideront à faire le gâteau miroir parfait:

1. La glaçure miroir n'est utile que pour les gâteaux complètement congelés (le gâteau doit être nettoyé dans le congélateur pendant 3-4 heures, et le meilleur de toute la nuit), sinon il peut se couvrir de bulles.

2. Sur le gâteau miroir est préférable d'utiliser la feuille de gélatine, il donne une réflexion brillante sur le glaçage miroir.

3. Faire un gâteau miroir peut être fait à partir de presque tous les gâteaux, il est important de le couvrir d'une couche de chocolat blanc ou glaçage blanc avant d'appliquer un miroir.

4. Pour augmenter la brillance du vernis miroir avant de le colorer, peignez-le d'abord en blanc, puis les nuances sur le gâteau miroir se révèlent saturées.

5. Une étape obligatoire consiste à filtrer le glaçage à travers un tamis, après le fouettage, afin que nous puissions nous débarrasser des bulles en excès après le mélangeur submergé.

6. Le vernis miroir fini est recouvert d'un film alimentaire directement "à la fin" de la glaçure, et non par-dessus. Cette procédure est faite de sorte que l'excès d'air ne se trouve pas entre le film alimentaire et le glaçage.

7. Travailler avec le glaçage miroir ne peut être fait que lorsqu'il a atteint 35C. Pour commencer plus tôt à ne pas coûter, il est nécessaire de donner le temps que le glaçage du miroir se soit refroidi.

8.Glaçure miroir est stocké dans le réfrigérateur pendant deux à trois semaines, pendant ce temps il ne lui arrivera rien. La quantité nécessaire de vernis est mesurée, chauffée au micro-ondes ou dans un bain-marie.

Je suisAvant de colorer le gâteau avec le glaçage, placez-le sur une grille métallique, et placez le plateau sous la grille elle-même, de sorte que l'excès de glaçure y coulera. Le glaçage restant peut être utilisé à nouveau, seulement quand il est 35C.

10. Si vous voulez faire un motif de dégradé sur un gâteau miroir, appliquez différentes couleurs de glaçage à la fois. Si vous voulez des perles de rayures, vous devez attendre que la première couche sèche un peu.

11. Si vous lisez cet article n'est pas sur le site des recettes savoureuses, cela signifie qu'il a été volé effrontément, sans même le lire, alors visitez-nous, nous serons très heureux de vous voir.

12. Laisser reposer le gâteau pendant 10-15 minutes, de sorte que le glaçage soit "saisi". Vous pouvez légèrement couper le fond du gâteau avec une spatule ou une spatule de confiseur, de sorte qu'il y ait des bords réguliers.

13. Il n'est pas possible de remplacer la gélatine par de l'agar-agar. Bien sûr, vous pouvez essayer, mais vous ne verrez pas le miroir sur le gâteau miroir, la composition de la gélatine et l'agar-agar est différent, faites attention à cela.

Gâteau de miroir et glaçage miroir

Ingrédients pour un gâteau miroir d'un diamètre de 22-25 cm:

Pour les gâteaux sur un gâteau miroir:

Vous pouvez utiliser des gâteaux éponge ou d'autres gâteaux que vous aimez (recettes de tous les gâteaux ici)

Il est préférable de faire des gâteaux de mousse alternativement avec des couches de sable dans de grands moules de cuisson en silicone

Une condition préalable est que les gâteaux doivent être bien refroidis avant de verser un glaçage miroir

Remplissage d'un gâteau miroir:

Choisissez ce que vous aimez: une couche de chocolat, fraise, framboise ou toute autre farce, banane, etc.

Pour choisir n'importe quelle farce il nous est possible sur le site dans les recettes de la section -> gâteaux ou sous le lien ici.

Pour le glaçage principal sur le gâteau de miroir:

Cette glaçure est faite pour rendre le glaçage de miroir meilleur. Le glaçage principal peut être à base de chocolat, de meringue suisse, de beurre et de blancs d'œufs.

Il est important que le glaçage principal soit nécessairement blanc. Voir différents types de glacis et choisissez la recette de celle que vous aimez ici.

Pour un glaçage miroir sur un gâteau miroir (glaçage miroir sur un gâteau de 22-25 cm):

Glucose ou sirop de maïs (nécessairement épais!) - 300 g

Eau filtrée propre - 150 ml

Lait condensé (lait condensé) - 200 g

Chocolat blanc - 300 g

Gélatine en feuilles - 20 g

Couleur de la nourriture blanche - 1-2 c.

Couleurs de nourriture colorées au besoin

Méthode de préparation: gâteau miroir et émail miroir

1. Nous préparons des gâteaux pour un gâteau miroir. Pour les gâteaux sur un gâteau miroir, vous pouvez prendre les deux gâteaux biscuits, et une base de mousse avec des couches de biscuits. La base devrait être faite en silicone pour la cuisson. Dans une grande forme est remplie de mousse, par exemple la fraise ou la banane sur 1/4 de partie. Ensuite, disposez les biscuits, puis de nouveau la mousse et encore une fois la couche de biscuits. Les gâteaux de mousse peuvent être trouvés sur notre site Web.

2. Nous faisons le remplissage et le glaçage principal sur le gâteau miroir. Après avoir fait des gâteaux ou une base de mousse, préparez la garniture pour le gâteau et la crème. Ensuite, nous collectons le gâteau et le recouvrons complètement avec le glaçage de base. Assurez-vous que l'émail principal doit être blanc. Nous enlevons le gâteau dans le congélateur pendant 3-4 heures, et c'est le mieux pour toute la nuit.

3. Nous préparons le vernis miroir (brillant) sur le gâteau miroir. La casserole moyenne avec de l'eau potable feuilles imprégnées de gélatine (20 g) selon les instructions sur l'emballage. Vous pouvez également utiliser la gélatine en poudre, mais ne peut donc pas obtenir lueur brillante.

4. Dans une autre casserole, verser le sucre et verser de l'eau (150 ml). remuer légèrement fouet ou une spatule en silicone pour dissoudre le sucre a commencé. Si vous lisez cette recette est pas de recettes savoureuses sur le site, donc volé effrontément, ne lisent même pas. Ajouter le glucose ou le sirop de maïs, mélanger jusqu'à homogénéité.

5 Nous mettons la masse précédente sur le feu moyen de la plaque, remuez de temps en temps, de sorte que le sucre continue à se dissoudre. Une fois le sucre complètement dissous, il n'est plus nécessaire d'interférer. Nous laissons le sirop de sucre sur le poêle pour le faire bouillir. Une fois que le sirop bout, retirez-le immédiatement de la plaque et éteignez le feu. Faire bouillir le sirop de sucre n'est pas nécessaire, la température approximative est d'environ 103C.

6. Dans un grand bol, verser le lait condensé et briser le chocolat blanc en rondelles. Dans le lait condensé, ajouter les quartiers de chocolat, verser progressivement le sirop de sucre chaud et remuer avec une spatule en silicone jusqu'à consistance homogène.

7. Une fois que vous avez ajouté tout le sirop de sucre et que vous avez une masse homogène, vous pouvez ajouter en toute sécurité la gélatine pressée. Encore une fois, tout est mélangé avec une spatule ou une cuillère à soupe. Ensuite, en utilisant un mélangeur submergé sous une pente, nous commençons à mélanger la masse afin qu'elle devienne homogène.

8. La masse homogène résultante ajouter du colorant alimentaire blanche, d'environ 1-2 heures. L., mélange tout mélangeur à nouveau. Si vous utilisez une couleur de nourriture blanche sèche, et non de gel, alors il doit être pré-trempé.

9. Prêt à uniformiser glaçure glaçure blanche à travers un petit tamis pour enlever tous les vésicules en excès qui se sont formés lors de la fouetter avec un mélangeur. Nous recouvrons le glaçage blanc "back-to-back" d'un film alimentaire, et non d'en haut, afin de ne pas créer d'excès d'air entre le film et l'émail.

10. Vous pouvez commencer à travailler avec un vernis miroir seulement à une température de 36 ° C. Teindre la glaçure dans les couleurs dont vous avez besoin avec des couleurs alimentaires. Vous pouvez le faire dans différents conteneurs, si vous avez besoin de couleurs pures de glaçure miroir ou dans un, si vous voulez l'effet de l'ombre sur un gâteau miroir.

11. Nous construisons une petite structure et mettons un gâteau bien congelé sur un gril métallique, et mettons un plateau sous celui-ci pour que le glaçage du miroir y coule exactement. Arrosez le gâteau avec un glaçage miroir. Créez de nouvelles couleurs si nécessaire en ajoutant une nouvelle couleur.

12. Laissez le gâteau miroir sécher pendant 10-15 minutes. Ensuite, nous nettoyons le réfrigérateur pendant 2-3 heures, de sorte que le glaçage du miroir soit bien congelé. Les restes de glaçure de miroir peuvent être nettoyés dans le réfrigérateur et sauvés pour d'autres délices culinaires!

Gâteau miroir et émail miroir. Idées et options de décoration.

Le gâteau de miroir est décoré avec des miettes de sable d'en bas, une glaçure de miroir de belle couleur turquoise lumineuse. Le gâteau est complété avec des baies fraîches de groseilles, de fraises et de tranches de fruits.

Gateau miroir dans le style du "minimalisme", le glaçage miroir est utilisé en deux couleurs: bleu foncé et turquoise. Il est décoré avec une petite quantité de framboises et de myrtilles.

Gateau miroir dans le style "ombre", glaçure miroir de trois couleurs: violet, fuchsia et blanc. Décoré avec de la poudre de confiserie et des fleurs comestibles.

Gâteau à miroir figuré, décoré de baies, émail miroir de la même couleur - violet. Cette forme a été réalisée grâce à la forme silicone pour la cuisson.

(Gâteau miroir et émail miroir)

Gâteau cosmique à miroir, décoré de paillettes comestibles, glaçure miroir de plusieurs couleurs. Sur ce gâteau, vous pouvez voir de beaux dégradés.

(Gâteau miroir et émail miroir)

Gâteau de miroir sous la forme d'un beignet. Glaçure miroir sur le gâteau est faite en couleur lilas, le fond est décoré de miettes de sable, et le haut de la baie de mûre.

(Gâteau miroir et émail miroir)

Gâteau de miroir et glaçage au chocolat. Le gâteau est décoré de plumes de chocolat blanc, de mousse au chocolat et de bananes.

(Gâteau miroir et émail miroir)

Gâteau mousse à trois couches, le dessus est décoré d'une boule de chocolat. Glaçure miroir de couleur barde. Un des gâteaux de miroir les plus complexes.

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