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Est-il possible de congeler le gâteau de mousse avec de la gélatine

Cet article vous sera utile si vous êtes débutantconfiseur, et ont été intrigués par la question de savoir comment faire un gâteau de mousse avec un glaçage miroir. Tout d'abord, bien sûr, vous avez besoin d'une recette de gâteau, mais pour obtenir le look parfait, vous devez savoir quelques subtilités sur la façon de collecter un gâteau de mousse.

Le plus souvent pour la préparation de tels gâteauxutilisez des moules en silicone ou des bagues en métal. Les moules en silicone ne nécessitent aucune préparation supplémentaire, la mousse surgelée est parfaitement extraite du moule. Dans le cas d'une bague métallique, pour obtenir une surface plane et idéale, une manipulation est nécessaire. Les gâteaux de mousse sont collectés à l'envers. Choisissez une planche à découper de taille appropriée, une plaque à pâtisserie ou une assiette plate. L'anneau doit être serré avec un film alimentaire, de sorte que le film est bien collé, saupoudrer la surface extérieure de l'anneau avec de l'eau ou légèrement réchauffer avec un sèche-cheveux. Placez le formulaire sur le tableau, avec le film vers le bas, et étendez les côtés avec du ruban adhésif. Une telle bande peut être achetée dans la confiserieboutiques, si vous ne pouviez pas le trouver, vous pouvez utiliser des outils improvisés, par exemple, pour couper le fichier pour les documents. Maintenant, mettez la forme dans le congélateur pendant 3-5 minutes, ceci est fait pour que la mousse ne coule pas du moule. La forme de silicone doit également être placée sur une surface plane, il n'est pas nécessaire de nettoyer le congélateur.

Préparer la mousse principale pour le gâteau, le centre etbiscuit. Retirer du congélateur anneau préparé couche de mousse laïcs, puis centre congelé, se noient un peu dans sa mousse, encore une fois légèrement la mousse et du gâteau. Il vaut mieux que la génoise dépasse légèrement de la surface de la mousse de 3-4 mm. Ceci est particulièrement important à considérer si vous voulez couvrir le gâteau au chocolat avec velour, cela évitera la fissuration gâteau fond de velour. Un peu plus de détails sur la quantité de mousse à verser dans la première couche. Cela dépend de la formulation du gâteau et de la façon dont la mousse principale est liquide ou épaisse. Par exemple, un gâteau consiste en une mousse de base, une couche de gelée et un biscuit. Dans ce cas, verser hardiment dans la moitié du moule de la mousse. Lorsque la mousse est assez liquide, vous pouvez supprimer la forme de la mousse au congélateur pendant 2-3 minutes à la légère mousse attrapé. Deuxième exemple: si le centre de la galette est constituée de plusieurs couches, mousse et a seulement la couche de cadre intermédiaire mince (1 à 1,5 cm), puis verser dans la couche de mousse de moule environ 1,5 à 2 cm, avec une cuillère ou d'une lame enduite mousser les murs et abaisser délicatement le centre avec du biscuit. Nous enlevons le gâteau dans le congélateur pendant un minimum de 6-8 heures. Rien de compliqué, comme vous pouvez le voir.

Comment faire un gâteau de mousse parfaitement lisse, vous savez maintenant. Voir la vidéo, si vous avez d'autres questions, demandez dans les commentaires. Et je vais dire un peu plus de conseils utiles au confiseur débutant.

Après avoir couvert le gâteau avec du glaçage ouVelour, déplacez-le au réfrigérateur. Selon la taille du gâteau, pour que toutes les couches soient décongelées, cela prend 3-5 heures. Gardez le gâteau mousse pendant 2-3 jours au réfrigérateur. Servir parfaitement, aussi, à partir du réfrigérateur, a sorti le gâteau, couper ce qui restait, et le remettre au réfrigérateur. La situation où, pendant un festin (surtout dans la chaleur), le gâteau représente des heures sur la table, pas pour le gâteau à la mousse. Peut-être qu'il ne répandra pas une belle flaque d'eau colorée autour de la table, mais il vaut mieux ne pas prendre de risques, d'autant plus que les ingrédients sont périssables.

Ce qui est pratique pour les gâteaux à la mousse, ils peuvent être préparéspour une utilisation future. En ce qui concerne assez de volonté et de tailles congélateur) en forme de gâteau congelé peut envelopper film et garder congelé jusqu'à 3 mois. Gâteau mieux se démarquer, sinon un congélateur séparé, ou au moins une étagère séparée, loin du poisson, de viande et d'autres, ne correspond pas bien avec des gâteaux, de la nourriture.

Je dis souvent que de si beaux gâteaux sont vraiment dommagecouper. Ce n'est pas dommage) Si vous le coupez bien, alors il y a encore plus de beauté à l'intérieur! Pour obtenir une belle coupe, prenez un long couteau mince et un grand verre (pot, pot) avec de l'eau bouillante. Trempez le couteau dans l'eau bouillante, essuyez-le avec une serviette en papier et faites une coupe nette avec un mouvement confiant. Encore une fois, mettez le couteau dans l'eau bouillante, essuyez-le, coupez-le. Vous obtenez un joli morceau de gâteau, où toutes les couches sont visibles. En option - chauffer le couteau avec un brûleur à gaz ou sur un poêle, mais de l'eau bouillante, toujours disponible.

La question est également très populaire.Les gâteaux à la mousse, en règle générale, ne sont pas trop sucrés, et plus légers que les gâteaux biscuits à la crème, vous pouvez en manger davantage. Il est généralement admis qu'un seul morceau de 150 g suffit pour une personne, mais tout dépend de l'appétit. Si vous vous concentrez sur ce chiffre, alors un gâteau de poids de 1 kg sera un bon régal pour 6-7 personnes.

Je vais vous dire comment je le fais, je peux le compter, maispas toujours comme ça) Donc ma méthode est très simple. Par exemple, vous avez une recette pour un gâteau de 18 cm, et vous avez une certaine forme de 20 cm. Diviser 20 par 18, on obtient 1, 11111 ... arrondi à 1, 11. Or, tous les ingrédients multiplié par ce nombre et que vous voulez nous d'obtenir une ordonnance pour la forme 20 voir

Pour plus de clarté, je raconte la mousse du récent gâteau citron vert-fraise.

Il est à noter que ces calculs sont corrects,si l'on raconte deux formes rondes, de hauteur égale, mais de diamètres différents, ou deux carrés. Si vous avez besoin de recalculer une recette pour une forme ronde de 20 cm par carré de 16 cm, par exemple, et de hauteurs différentes, alors soit calculer le volume des formes, soit compter sur votre intuition et calculer un peu avec une marge. De l'excès de mousse et des restes de biscuits, vous pouvez toujours recueillir un pirozhenka et vous faire plaisir pour le petit déjeuner.

Pour un calcul plus précis, vous pouvez utiliserun calculateur en ligne pour calculer le volume d'un cylindre (forme circulaire) et d'un parallélépipède (forme carrée), puis nous divisons le volume d'une forme en une autre et obtenons le coefficient dont nous avons besoin.

Et oui, les échelles dans le secteur de la confiserie sont importantes.Ne me demandez pas, s'il vous plaît, comment le compter en cuillères et verres) Mais il y a aussi de bonnes nouvelles - vous n'avez pas besoin d'avoir des formulaires et des outils professionnels coûteux, commencez à cuisiner avec ceux qui sont. J'ai été très impressionné par l'histoire d'une fille à propos de la façon dont elle a fait une forme détachable de carton et de papier d'aluminium pour faire un gâteau de ma recette. C'est l'inspiration de l'homme, imaginez! La précision dans les ingrédients est importante, la technologie est importante, faites tout soigneusement et correctement. La forme est secondaire, bien, si tout est parfait, mais ce n'est pas la chose principale. Même le gâteau le moins prétentieux et pas parfait sera savoureux si vous l'avez cuisiné avec inspiration et amour.

Publication de Svetlana (@ svetlana.vinogradinka) 19 novembre 2016 à 12h48 PST

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