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Puis-je congeler du carbonate de fumée cuit

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Midi 11 mai 2014

Célébré l'anniversaire d'un ami dans le pays, et je suis devantceci a acheté un carb de sell-off dans Miratorga, bien, et a décidé de montrer, d'autant plus que cette recette ne peut pas échouer - c'est tellement simple et tellement savoureux, spectaculaire, que je me demande

à base de 1 kg de carbonate ou de toute autre viande (le même jambon par exemple)

nitrite de sel - 20 g (deux pour cent du poids de la viande)

sel habituel grand - 20 gr (deux plus pour cent)

serviette de gaze ou de lin

Ficelle de coton ou fil de coton épais

épices à votre goût, j'ai saupoudré de l'habituelMoulins au poivre de citron est un mélange de poivre noir et de zeste de citron séché. Il me semble, il sera délicieux avec du poivre à l'ail, eh bien, etc., l'essentiel est que l'épice ne se révèle pas être de petite taille et ne pas "marqué" le goût de la viande elle-même.

Le processus de cuisson est très simple:

1. lavage du carbonate, du papier ou de tissu non collant sec, coupé au niveau des bords, en supprimant le « extra » côté Skinned pour obtenir une pièce avec les bords lisses maximum possible.

2. prendre le tissu (serviettes, serviettes), ou pas pris la peine, comme je - étamine. La principale chose qu'il était très propre (la gaze de la pharmacie du tout pas cher et stérile) et sans odeur - vérifier séparément, la viande est d'absorber les odeurs et très odeur de parfum à partir d'un rinçage de lavage peut préparer des plats plus. Ceci est une autre toile, plus de la pharmacie - il est maintenant stérilisé de sorte que, sans un petit pincement de conscience sans odeur à la fin là-bas, et il peut être jeté.

3. Le nitrite de sel mélangé avec le sel est simple, mais en même temps grand. Ne prenez pas à cet effet un sel gemme ordinaire - il est généralement relativement « sale » - solution saline à cailloux salage et minuscules de celui-ci reste sur la surface de la viande, et assurez-vous que le poids total du sel était pas plus de 3,5-4% en poids viande - il est vérifié par l'expérience - si vous prenez les 2% - insuffisant salage de la viande, si plus de 4 - surfait, il est nécessaire de faire tremper. Sur la toile de mettre la viande directement sur le tissu pour frotter la viande de tous les côtés avec un mélange de sel, bien enveloppé dans un tissu, mettez dans un réseau idéal, mais vous pouvez sur une plaque, planche à broche avec une charge placée dans le réfrigérateur pendant 4-5 jours. Si la viande se détache beaucoup de jus et essuyer humide - changer votre serviette, puis le stocker dans le réfrigérateur, mais si un chiffon humide - c'est pas terrible, laissez sans changer avant la fin de la période.

4. Nous le sortons, le retournons, nous voyons: le sel autour de la viande et sur la serviette n'est pas là, tout est dissous et absorbé dans la viande, vous ne pouvez voir que deux ou trois gros grains de sel. La viande elle-même est devenue plus dense, la surface est légèrement humide, comme c'est le cas avec la viande crue mais bien séchée.

5 saupoudrer avec les épices sélectionnées, attacher xb (x / b, pas jute) ficelle ou un fil de sorte que vous pouvez l'accrocher, accrocher la pièce dispersée dans le réfrigérateur pour un autre jour ou deux. Cette étape est nécessaire seulement pour que la surface de notre friandise devienne non collante, sèche. Pour ceux qui ont une ventilation forcée dans le four - mettre un morceau sur la grille et allumer la ventilation sans chauffage - va sécher pendant quelques heures.

6. On sort du réfrigérateur / four, couper finement avec un couteau bien aiguisé ou trancheuse, pour les roses - on ajoute une tranche dans la moitié de la longueur et tourner - parce que la rosette sera plus grand en taille et plus stable - transporter les clients, de sorte qu'ils ne croyaient pas que cela peut être fait à la maison, pas cher et facile à apprécier votre repas !!

dans la photo une pizza « Quatre fromages » hors du magasin,enrichi avec des tomates, des morceaux de ce glucide et le cinquième fromage - il n'est pas évident que le carbonate salé avec du sel de nitrite et a obtenu une couleur de jambon rose.

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Dmitry122011 24 juin 2014

Et pourquoi ne pas attacher une ficelle de jute?

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