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Comment saler le caviar congelé de la salade de chum

Maintenant, le saumon caviar peut être facilementacheter dans n'importe quel marché, mais beaucoup préfèrent le sel de leurs propres mains, en évitant les conservateurs et l'excès de sel, que de nombreux fabricants pèchent. En détail sur le salage domestique de cette délicatesse de la mer, nous dirons sur l'exemple de comment saler les oeufs de saumon kéta à la maison.

  1. Sélection de poisson Avant de pouvoir saler des œufs frais de saumon kéta,vous devez choisir le bon poisson. Si vous prenez le même saumon, puis, bien sûr, le choix n'est pas nécessaire, mais quand vous achetez toute la carcasse de nepotroshenoy dans le supermarché, faites attention à la forme et la taille de la tête pour éviter d'être des hommes d'achat au lieu de femmes (la tête femelle est plus arrondie, et la mâchoire inférieure prédateur). Choisir un poisson, il a complètement décongelé dans le réfrigérateur, puis vidé et sortir les sacs de film - yastyki - avec du caviar. Prenez soin de ne pas endommager le yastik, après l'extraction, rincez-le et procédez à l'extraction des œufs.
  2. Relâchez yastikov. Les méthodes de libération du caviar du film sont nombreuses: certains essuient les oeufs à travers une raquette de tennis ordinaire ou un grand tamis, d'autres à travers un manchon de gaze, mais le plus simple est la façon dont un simple mélangeur à main avec des buses en spirale pour une pâte courte est utilisé. En utilisant des attaches en spirale à la vitesse minimale, vous pouvez facilement vous débarrasser des sacs de film, et si nécessaire, les restes du film peuvent être retirés manuellement.
  3. Rasslol. Après avoir préparé le caviar, attaquez la saumure. eau salée est mesurée sur la base du fait que son volume devrait dépasser le volume de veau deux fois. Et de l'eau chauffée est dosée sel dissous dans celui-ci. Par abaisser périodiquement le sel dissous dans l'œuf de la saumure dès qu'elle arrive à la surface - de la saumure préparée. Combien d'œufs de sel kéta dépend de sa maturité, mais les grains moyens sont conservés dans la saumure pendant 10 à 15 minutes, puis Allongez-vous sur la toile, deux sèche heures, mélangé avec deux cuillères à soupe de beurre et stocké dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Pour la prosolki rapide, utilisez la force maximale de la saumure. Dans ce cas, les oeufs sont conservés pendant exactement 7 minutes, et non 5, comme son nom l'indique.

Dans un litre d'eau bouillante diluer 300 g de sel et laissersolution pour refroidir. Un demi-œufs étalé sur de la gaze, verser le sel et laisser tout pendant 7 minutes. Ensuite, le caviar est suspendu pendant une demi-heure, ce qui donne l'excès de solution saline à égoutter. Le caviar est mélangé avec une petite quantité d'huile végétale sans odeur et procède à la dégustation. Stocker ce produit ne peut pas plus de quelques jours.

Le secret du stockage à long terme du caviar est basé surl'utilisation de conservateurs, parce que si vous vous êtes demandé comment saler les oeufs de saumon kéta pour l'hiver, alors considérez qu'il n'y a pas de façons naturelles. Que le caviar après le salage pourrait rester quelques mois de plus, il peut être congelé doucement dans des sacs en plastique avec une serrure, puis décongelé soigneusement dans le réfrigérateur, de sorte qu'après la décongélation, les œufs ne se cassent pas.

Si vous ne prévoyez pas de stocker des œufs pour plus d'un couplesemaines, vous pouvez faire sans une simple méthode sèche de décapage. Pour le salage à sec, une cuillère à soupe de sel (non iodée) est prise pour une livre de caviar. Mélanger délicatement le caviar avec du sel avec une cuillère en bois, l'ajouter avec une cuillère à soupe d'huile végétale et mettre de côté. Stériliser et sécher les bocaux, les remplir de caviar de caviar et couvrir de couvercles ébouillantés. Vous pouvez stocker une telle délicatesse dans le réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

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