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Est-il possible de congeler le porc dans un emballage sous vide

Les réseaux commerciaux sont passés de la vente de viande congelée aux produits réfrigérés après l'apparition de nouvelles méthodes de stockage et l'apparition de types d'emballages plus sophistiqués.

La façon la plus progressive de stocker réfrigéréproduits pour aujourd'hui est considéré comme un emballage sous vide, ce qui crée les conditions les plus favorables et prolonge de manière significative la durée de conservation des produits carnés.

Avec la technologie de stockage sous vide, la méthode d'emballage de la viande dans un plateau et un film alimentaire est largement utilisée.

A titre de comparaison, le temps de stockage dû au vide augmente de 2-3 fois. Donc:

  1. sur une étagère réfrigérée dans un supermarché (température + 3 ° C) la viande est stockée
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      Dans le vide - 6-7 jours.

      Dans le film - jusqu'à 3 jours

      Lorsqu'il est congelé à une température négative de 18 ° C, la durée de conservation est:

      Dans le vide - 1,5 ans ou 18 mois.

      Dans le film - six mois ou six mois.

      Une relation similaire est observée lors du stockage des produits carnés. Par exemple:

      Saucisse sous forme de bâtonnets entiers intacts:

      Dans le vide - 25-40 jours.

      Dans le film - jusqu'à 6 jours.

      Produits à base de saucisses sous forme de tranchage:

      Dans le vide - 20-25 jours.

      Dans le film - 4-6 jours.

      Dans le vide - 10-15 jours.

      Dans le film - de 3 à 5 jours.

      Approximativement les mêmes caractéristiques sont obtenues en stockant le fromage, les légumes, les fruits, les produits de boulangerie et ainsi de suite.

      La base de la nouvelle méthode d'emballage estla possibilité d'évacuer l'air de l'espace interne de l'emballage, à la suite de laquelle les processus d'oxydation et de développement de colonies de micro-organismes qui conduisent à des dommages au produit sont parfois ralentis. En même temps, l'étanchéité de l'emballage empêche la pénétration des microbes de l'extérieur.

      En conséquence, non seulement le produit ne se détériore pas, mais conserve également son aspect, son odeur et son niveau d'humidité d'origine.

      Le stockage dans des emballages sous vide nécessite moins d'espace que nécessaire pour le même volume de produits dans les plateaux.

      Les produits de viande présentés dans les vitrines deLe vide est entièrement accessible pour l'inspection visuelle et conserve son attractivité, il ne se décolore pas, ne sèche pas. L'exception est la viande fraîche (en lots), qui semble apparemment vieille, parce qu'elle semble terne. Les acheteurs expérimentés savent qu'après la sortie des marchandises de l'emballage, il acquiert l'aspect d'origine après quelques minutes, saturé d'oxygène.

      Pour éviter cet effet négatif, les emballages sous vide sont principalement utilisés pour stocker la viande réfrigérée, les saucisses et les produits fumés.

      La plupart des supermarchés disposent de leur propre équipement pour emballer les produits dans des emballages sous vide et mettent constamment à jour le produit dans les vitrines.

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