/ / Est-il possible de congeler un brochet sans le nettoyer?

Puis-je congeler le brochet sans le nettoyer?

Le brochet est utilisé au cœur de nombreux plats culinaires. Cependant, tout le monde ne le préparera pas. La raison en est que les poissons prédateurs toothy n'aiment pas être nettoyés. Bien que cela puisse être fait facilement. Vous avez juste besoin de pratiquer, en utilisant la connaissance de la façon de nettoyer le brochet.

Pour commencer, la carcasse doit être nettoyée du mucus et de la saleté sous la pression de l'eau. Les écailles de brochet doivent être nettoyées de la queue. Il y a deux façons de le faire.

Dans le premier - une planche à découper d'un grandtaille (verre ou plastique). Pour éviter de glisser, fixez-le sur une serviette humide. Avant de nettoyer le poisson, vous devez porter des gants en caoutchouc. Algorithme de nettoyage:

  1. Mettez le poisson de sorte que la gauche avait une tête, et sur la droite - la queue. (Pour le gaucher - au contraire).
  2. Peler de la queue du brochet à la tête.
  3. Avec une main tenant la queue, l'autre - un couteau (grattoir, fourchette), vous devez gratter les écailles contre la croissance. Le dispositif sous une inclinaison aiguë, les mouvements fréquents, poddevayuschimi échelles, il est nécessaire de le déplacer vers la lame.

Dans la deuxième méthode, il est recommandé de nettoyer les échellesl'eau Pour ce faire, un grand bassin ou un évier avec un bouchon contenant l'évier est rempli d'eau froide afin que la carcasse soit complètement couverte. Tenant la queue dans sa main, ils commencent à nettoyer les écailles de poisson dans la direction de la tête. D'abord, un côté est nettoyé, en saisissant le milieu du dos et le ventre. En retournant, nettoyez tout de la balance.

Astuce: n'est pas recommandé de garder le poisson derrière la tête, mettre ses doigts dans la bouche. Les dents pointues peuvent causer des blessures graves. Pour ne pas glisser la queue, il est saupoudré de sel. Bien qu'il soit nécessaire de nettoyer les échelles ne sont pas taries, sinon il est très difficile à enlever.

Lorsque le temps est court, nous nettoyons le brochet rapidement. Pour libérer de la balance de la maison prendra moins d'une minute, si vous utilisez l'eau bouillante de la bouilloire. La carcasse, tenant doucement sa tête, les ébouillant dans l'évier de tous les côtés. Après cela, les écailles sont très facilement enlevées avec un couteau, sans s'écailler.

Une option rapide dans la cour implique le nettoyagebrochet avec un kercher. Le poisson dans la zone de la tête avec un côté est fixé pour un clou, préalablement martelé dans la planche. Kirkher, dirigeant le jet avec une pression puissante comme un rasoir, des écailles, de la saleté et du mucus en sont retirés. Ensuite, le poisson se retourne et la procédure se répète.

Le brochet à la crème glacée est plus facile à nettoyer, il n'est pas si glissant. Il n'est pas nécessaire de dégivrer, mais il est nécessaire de le nettoyer de cette façon:

  • Préparez un couteau tranchant durable, une pince (pince), une planche à découper.
  • À la carcasse congelée, coupez toutes les nageoires pointues, sauf les ailettes latérales.
  • Tout au long de la circonférence de la tête, le long du dos et le ventre, faire une incision pour le rendre plus facile à enlever la peau.
  • En utilisant une pince, attrapez le bord de la peau du brochet et retirez-le délicatement, en commençant par la queue, même si c'est une grande différence si vous le faites de la tête - non. Après cela, vous pouvez le couper en toute sécurité.
  • L'intestin de la carcasse, en enlevant soigneusement les entrailles, afin de ne pas endommager la vésicule biliaire.
  • Caviar et foie non endommagé à séparer, puis utilisez-les pour la cuisson.
  • Couper le poisson en morceaux de 5 cm d'épaisseur.
  • Avec un couteau, séparer la chair de l'épine dorsale.
  • Filets prêts à mettre au congélateur ou mariner. Vous pouvez également tordre sur la farce.

Astuce:avant d'envoyer le brochet dans le congélateur, ne le lavez pas et ne le nettoyez pas de mucus, il contribue à la détérioration du goût par la suite. Il est possible d'enlever les écailles de la méthode des peuples nordiques pris au congélateur. Pour ce faire, portez des gants de coton. Prenez la cassette sous les oeufs, dirigez le brochet dans la cavité. Tenant la queue, de sa tête, comme un esclave, pour couper une peau avec une peau de couteau tranchante avec une écaille gelée mince comme un avion. La méthode est bonne car il est facile de nettoyer même les endroits difficiles dans la région de l'abdomen.

Après avoir enlevé les écailles, le brochet fraîchement récolté ou décongelé peut être nettoyé et démonté presque aussi froid que congelé:

  1. Le couteau est peu profond, afin de ne pas endommager la vésicule biliaire, s'enfonce dans la tête, coupant un cartilage épais à sa base avec l'abdomen.
  2. Le ventre se divise en direction de la queue.
  3. Retiré, mais ne sors pas de l'intérieur.
  4. S'attaque au cartilage des branchies et est retiré de la tête.
  5. L'oiseau est libéré des abats.
  6. Une bulle est enlevée qui retient l'air. Le sang accumulé sous lui est enlevé.
  7. Brochet sous un jet d'eau courante est lavé.
  8. Enlève tout ce qui sera alors utile pour la soupe (ailerons, queue avec la tête).
  9. Avec une lame large et tranchante du couteau, le filet est séparé de l'arête directement des nervures d'un côté et de l'autre.
  10. Les petits os restant dans le filet sont enlevés par les pinces.
  11. Si la pulpe pour la viande hachée, alors la peau peut être laissée sans enlever. Si ce n'est pas nécessaire, avec une lame tranchante du couteau, il est nécessaire de couper la longe de la peau.

S'il y a des doutes, comment aborder le nettoyage correctement, alors les options suivantes sont possibles:

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