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Puis-je cuisiner des frites surgelées

Les scientifiques britanniques ont établi que l'odeur des frites attire les gens avec une saveur mélangée caramel, fromage, oignon et planche à repasser. En tout cas Frites, mange tout et partout. Et pas seulement dans les restaurants, mais aussi à la maison. Voici nos conseils pour le bon choix et la cuisson des frites parfaites.

Préparer à la maison frites de qualité de pommes de terre fraîches c'est difficile. Pourquoi? Premièrement, toutes les variétés ne conviennent pas à cela. Il est nécessaire de prendre en compte la teneur en matière sèche / humidité du tubercule, ainsi que sa taille. Deuxièmement, après la torréfaction, les pommes de terre fraîches perdent sensiblement du poids et absorbent habituellement trop d'huile. Et enfin. en raison de la distribution inégale du sucre dans le tubercule, la paille des pommes de terre fraîches sera inégalement dorée. Par conséquent, si vous voulez cuisiner des frites rapidement et sans tracas, nous vous conseillons d'acheter pommes de terre fraîchement congelées.

Sur ce qu'il faut faire attention particulière:

  • longueur de paille,
  • le nombre de défauts (points noirs, "yeux", restes de la peau, etc.)
  • la teneur en graisse et en humidité,
  • couleur,
  • le goût et l'odeur des frites finies,
  • sa structure externe et interne,
  • valeur nutritionnelle.

Les pommes de terre importées surgelées ont plusieurs catégories de qualité: Premium-grade (AA), A-grade et B-grade. AA - c'est la longueur maximale possible de la paille, la présence minimale de défauts, une petite perte de poids pendant la cuisson ("piqûre").

La catégorie de paille A en qualité est inférieure à la précédente. Il est plus court, il peut contenir un peu plus de défauts et un peu plus de bâtons.

Et, enfin, des produits de qualité B. Ces pommes de terre en cours de cuisson auront besoin de plus d'huile et perdront en moyenne 10% de poids de plus que les produits de qualité A, c'est-à-dire qu'elles ont un degré élevé de piqûre.

Frites de qualité, frit, après la cuisson Il devrait doucement bruisser et conserver la chaleur, le goût et l'arôme pendant une longue période. La texture interne de celui-ci est homogène et friable. Les frites qualitatives ne forment pas de cavités, à cause desquelles le produit fini peut perdre sa forme.

1. Ne décongelez pas la pomme de terre avant la cuisson.

2. Observez le rapport 1:10; 1 partie de pommes de terre et 10 parties d'huile végétale.

3. N'utilisez pas d'huile dans laquelle d'autres produits ont déjà été préparés et changez-la régulièrement. L'huile du premier pressage à froid est la meilleure pour la friture.

4. Pour s'assurer que l'huile ne trempe pas trop, mettez un morceau de pain trempé dans du vinaigre.

5. Une partie de pommes de terre peut être frit deux fois.

6. La température de l'huile ne doit pas être inférieure à 175-190 ° C

7. Saler les pommes de terre prêtes à l'emploi et servir immédiatement à la table.

Frites en frites

1. Pommes de terre au four à une température de 220 ° C

2. Remplir uniformément les frites congelées sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.

3. Ne pas ajouter de la graisse dans la poêle, y compris l'huile végétale.

4. Préparer les pommes de terre strictement selon l'heure indiquée sur l'emballage.

5. Au milieu du processus, tourner les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, alors il vaudra mieux croquer.

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