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Est-il possible de geler le caviar noir pour le stockage

Le caviar noir n'est pas une délicatesse bon marché,qui est habituellement servi à la table de fête et est acheté à l'avance, comme certains jours sur le marché (par exemple, avant la nouvelle année) un certain déficit de ce produit peut apparaître dans les magasins. Bien sûr, avec une telle rareté et un coût élevé, il existe un désir naturel de ne pas le sauver une seule fois. Il y a une question naturelle - comment pouvez-vous congeler le caviar noir pour qu'il ne perde pas son goût?

Est-il possible de congeler le caviar noir pour le stockage dansréfrigérateur, comme cela est fait, par exemple, avec de la viande? La réponse à cette question est catégorique. Si vous ne voulez pas donner à une table de fête une substance sombre et visqueuse d'origine douteuse, qui ne ressemble en rien à votre plat favori, il est strictement interdit d'utiliser le congélateur d'un réfrigérateur ménager ordinaire.

Pourquoi le froid affecte-t-il l'état du produit? Considérons plus en détail le processus de congélation du caviar noir. Pour commencer, il faut comprendre que les œufs sont des œufs de poisson, constitués de:

  1. coquille sphérique à trois couches, protégeant l'embryon et favorisant l'homéostasie du mollet:
  2. le protoplasme, qui est une solution aqueuse concentrée (plus précisément, une suspension) de protéines, de graisses et d'autres nutriments pour nourrir les alevins;
  3. une tache embryonnaire - en fait, un futur organisme vivant.

Protoplasme, qui remplit chaque œuf,gèle à une température inférieure à -5 ° C, grâce au sel dissous, aux protéines et aux graisses. Si le caviar pénètre dans des conditions plus sévères - par exemple, dans un congélateur habituel - alors son contenu se transforme rapidement en cristaux de glace, qui se dilatent et endommagent la coquille. Par conséquent, lors de la décongélation, tout le contenu des oeufs se trouve à l'extérieur de l'enveloppe et le produit lui-même devient de la bouillie. Ainsi, la question de savoir s'il est possible de congeler du caviar noir dans le congélateur d'un réfrigérateur ordinaire n'a pas de sens.

Mais si vous ne pouvez pas congeler le caviar noir, alors commentVoulez-vous le conserver pour servir sur la table frais et savoureux? La meilleure option - pas moyen. Il vaut mieux acheter du caviar directement le jour de la consommation et profiter de sa fraîcheur avec plaisir, d'autant plus qu'aujourd'hui ce produit ne manque pas, bien qu'il ne soit pas bon marché. Mais s'il y a un tel besoin de stockage, alors vous pouvez utiliser les moyens suivants pour "geler" le caviar noir:

  1. Acheter un produit dans une boîte de conserve - tel caviarcontient dans un emballage avec des conservateurs, donc il est capable d'être stocké 1-3 mois sans changement particulier de goût. N'ayez pas peur des composants indiqués avec le marqueur "E" - ils sont tous testés pour la sécurité, et c'est grâce à eux que le caviar nous arrive frais malgré de nombreux kilomètres et jours de chemin.
  2. Si vous avez acheté du caviar au poids, vous devriezmettez-le dans un bocal en verre (de préférence pré-stérilisé), fermez hermétiquement avec un couvercle, mettez le récipient dans une tasse profonde avec de la glace, puis mettez-le dans le réfrigérateur sous le congélateur. Dans ce lieu, la température sera maintenue de +1 à -2 ° C, et la fonte des glaces arrêtera le développement de micro-organismes dans le caviar, mais ne le gèlera pas. Il est seulement nécessaire de le remplacer périodiquement par du frais jusqu'au jour de la consommation. Ainsi, il est possible de stocker des œufs pendant 3 jours.
  3. En vente, il existe des modèles de réfrigérateurs aveccongélateur, qui vous permet de régler des modes de congélation moins sévères, y compris jusqu'à -5 ° C. Si vous êtes un heureux propriétaire d'un tel appareil, vous pourrez stocker du caviar noir pendant longtemps.

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