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Est-il possible de congeler l'éperlan?

Smelt - poisson très savoureux et nutritif, sonL'avantage en cuisine est que les écailles sont nettoyées facilement, et les os sont mous et peuvent être mangés. On croit que le poisson frais sent les concombres, et le poisson fini a un goût exquis. Mais si vous fumez ce poisson, vous obtiendrez une véritable délicatesse qui pourra satisfaire les gourmets, même les plus exigeants. Sur les méthodes de préparation et de fumer, vous apprendrez dans cet article.

Smelt smoked est une délicatesse exquise quiVous pouvez devenir disponible si vous achetez votre propre fumoir. Le choix du modèle dépend d'où et dans quels volumes vous allez préparer ce plat. Aujourd'hui, une grande variété de cet équipement utile est en vente: des options de maison qui peuvent être utilisées dans la cuisine ordinaire de la ville, aux grands récipients dans lesquels vous préparez l'éperlan pour vous-même, parents, amis ou pour la vente. L'éperlan fumé acheté dans le magasin n'est pas bon marché, et l'auto-cuisson vous permettra de manger sainement, savoureux et économique.

Avant de commencer à fumer, sentirvous devez vous préparer. L'écaille est enlevée à volonté, mais l'abdomen est meilleur pour déchirer et vider. Ensuite, la carcasse doit être frottée avec un mélange de sel, de poivre et d'assaisonnements. Si vous décidez de quitter la tête, les branchies doivent également être remplies d'ingrédients. Les poissons préparés sont placés dans un bol, pressés avec l'oppression et laissés littéralement pendant une demi-heure.

Important!Si vous avez l'intention de fumer une grande quantité de poisson, vous devez le saler plus longtemps - jusqu'à 1 jour. Ne vous inquiétez pas du fait que le plat sera salé, le poisson en prendra exactement autant qu'il en a besoin.

En ce moment, vous pouvez préparer un fumoir pourprocessus. N'y mettez pas plus de sciure de bois que celle recommandée par le fabricant, sinon l'éperlan sera amer, sa couleur deviendra sombre et des cancérogènes apparaîtront dans la composition. Après le salage, le poisson doit être rincé dans un grand volume d'eau froide et séché. Il ne sera même pas inutile de le cirer un peu avant de fumer.

Important!Pour fumer l'éperlan, vous devez utiliser de la sciure de bois ou des copeaux de bois. Optimum, si c'est de l'aulne, du chêne, des arbres fruitiers ou du hêtre. Si vous voulez améliorer le parfum ou ajouter des tons de saveur, à la fin de fumer ajouter une branche de genévrier ou de romarin à la sciure de bois.

L'éperlan de fumée froide cuit pendant longtemps, quiLe temps de traitement dépend de la taille du poisson. Ce type de poisson est mieux cuit sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie. Vous devez fumer comme suit:

  • La sciure est remplie dans le fumoir, le poisson est placé sur une plaque à pâtisserie et installé dans une chambre à fumer.
  • Smokehouse se réchauffe jusqu'à +30 degrés C.
  • Le fumage est effectué au moins 12 heures, en fonction de la taille des carcasses et de la qualité du résultat souhaité.
  • Le fumoir s'éteint, le poisson se refroidit avec lui, après quoi il peut être retiré et alimenté à la table.

Sentir les cuisiniers fumés à chaud rapidement.Il existe plusieurs recettes qui dépendent du régime de température. Essayez tout et choisissez celui qui sera le mieux adapté à vos goûts. Par exemple, le moyen le plus rapide est de chauffer le fumoir à +70 ° C et d'y placer des petites carcasses de poisson pendant un quart d'heure. Si votre éperlan est plus gros, le processus peut durer jusqu'à 4 heures, mais à une température plus basse.

Important!Si vous fumez le poisson pendant plusieurs heures, n'oubliez pas d'ouvrir la trappe de temps en temps et de libérer l'excès de fumée. Dans le cas contraire, le plat acquiert non seulement un goût et une odeur désagréables, mais également des carcinogènes, extrêmement nocifs pour la santé.

L'éperlan peut être considéré comme diététiqueproduit, en 100 grammes ne contient que 102 kcal. La viande du poisson est tendre et incroyablement savoureuse. Les gourmets apprécient le caviar. Dans l'éperlan beaucoup de protéines, un peu de graisse et absolument pas de glucides. Il est riche en "Omega3" et "Omega6" utiles, qui normalisent presque tous les processus de la vie dans le corps. Dans cette forme de poisson contient, peut-être, tous les groupes de vitamines et de nombreux éléments minéraux.

L'éperlan fumé est mieux servi à la tableun plat principal indépendant, sinon son goût étonnant sera perdu parmi d'autres. De plus, il est facile d'avoir une indigestion. Avec ce plat, il est préférable de manger des légumes et des fruits en tout genre et en quantité. Dans ce cas, l'apport alimentaire sera le plus bénéfique pour la santé.

Si vous connaissez des recettes ou des caractéristiques particulières de la cuisson de l'éperlan dans un fumoir, partagez-les dans le bloc de commentaires.

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