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Comment congeler la carpe sauvage

Le poisson congelé est destiné au stockage etle transport sur de longues distances. Habituellement, les poissons et les produits du poisson congelés sont livrés aux étagères des magasins. Il ne faut pas oublier que certains produits de la pêche obtenus à la suite du traitement du poisson ne peuvent pas être congelés. Par exemple, prenons des oeufs de poisson.

Les poissons et les produits à base de poisson correctement congelés obtenus à la suite de la coupe après décongélation ne sont pas très inférieurs aux produits frais et peuvent être stockés très longtemps.

Sous forme congelée, le filet de poisson prêt à l'emploi est en vente: carpe, sandre, navaga, morue, dorade et bien d'autres poissons semi-finis et produits de la pêche obtenus sous forme de poisson poisson haché.

L'utilisation de filets de poisson congelés de manière significativefacilite et accélère la préparation des plats culinaires de poisson, et un produit de poisson tel que le filet de poisson congelé ne nécessite aucun usinage supplémentaire, autre que la décongélation.

Il n'est pas recommandé de congeler et de conserver du poisson séché, fumé et salé dans le congélateur et des produits de la pêche - il est impossible de congeler du poisson en conserve, du caviar ou du poisson en gelée.

Si la maison n'a pas de réfrigérateur, le fraisLe poisson congelé peut être conservé en été 2-3 jours, s'il est pré-éviscéré, enlever les branchies, mais ne pas laver et essuyer avec une serviette propre, frotter à l'extérieur et à l'intérieur avec du sel avec un peu de poivre noir moulu.

À la décongélation à la maison, les poissons sont généralement utilisésdeux façons. Selon la première méthode, les poissons sont décongelés dans l'eau, la deuxième méthode - à l'air libre. Les deux façons de décongeler les poissons ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Pour décongeler le poisson dans l'eaupoisson congelé ou filets de poissons ont été immergés pendant 2-4 heures dans de l'eau froide (10-13 ° C), où le poisson est décongelé avec une plus grande uniformité à l'intérieur et à l'extérieur et sèche.

Lorsque le poisson est décongelé dans l'eau, la température de l'eau n'augmente pas, ce qui réduit le facteur de reproduction rapide des bactéries putréfactives. De plus, les mouches ne s'assoient pas sur les mouches.

Le temps de décongélation à la maison dépend du poidsmorceaux de poisson, température de l'eau, air ambiant. Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'eau chaude comme accélérateur de décongélation: le poisson devient flasque, insipide.

Les gros poissons (pas les filets) pour accélérer le processus peuvent être décongelés dans de l'eau salée (10 grammes de sel par litre d'eau). Le temps de décongélation (1-4 heures) dépend du degré de congélation et de la taille du poisson.

Les races d'esturgeons de gros poissons sont décongelées dans l'air pendant 10 à 24 heures. Les filets de poisson sont décongelés dans l'air à une température ambiante ne dépassant pas + 15-18 degrés.

Il est recommandé de décongeler à l'extérieurgros poisson: brochet, sandre, poisson-chat, lotte, yazey, carpe. Le dégivrage doit être effectué à une température ambiante supérieure à + 13-15 ° C. La durée du processus de décongélation à la maison est de 6 à 10-12 heures et dépend du poids des carcasses du poisson de rivière.

Les filets de poisson de l'usine sont décongelés (afin de mieux préserver les nutriments) sans être retirés des emballages sous vide.

Si vous n'avez pas de réfrigérateur rempli de nourriture, laissez le poisson dans un sac en cellophane pendant la nuit au réfrigérateur.

Les poissons salés sont trempés pour en faire cuire des plats culinaires, car ils sont stockés sous forme salée, généralement des carcasses de poisson entier.

Avant de tremper, le poisson salé est placé dans l'eau froide pendant une demi-heure pour gonfler les tissus musculaires. Retirez ensuite les écailles, les entrailles, coupez la tête, la queue, les nageoires. La carcasse est lavée.

Grand poisson salé éviscéré pourtrempage est coupé en portions, trempés dans de l'eau froide avec une température de pas plus de 12 degrés. Le temps de trempage de gros poissons salés peut atteindre 12 heures. L'eau doit être changée après 1, 2, 3 et 6 heures après le début du trempage.

Pendant le trempage du poisson salé dans l'eaunon seulement le sel de table, mais aussi les protéines hydrosolubles, les sels minéraux, de sorte que la valeur nutritionnelle des plats préparés à partir de poisson salé trempé est beaucoup plus faible que celle des plats frais.

Obtenu à partir du produit semi-fini de poisson salé imbibé ne peut pas être stocké, le poisson devrait être immédiatement soumis à un traitement thermique.

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