/ / Est-il possible de geler le brochet sous sa forme indivise?

Est-il possible de congeler le brochet sous la forme non divisée

Sous forme congelée, ils récoltent et vendentpratiquement toutes sortes de poissons. La durée de conservation du poisson congelé dépend de la température et de la méthode de conservation. En stockant le poisson congelé ils utilisent des boîtes de carton et de carton, des boîtes, des barils, des balles de cornée,

sacs, etc. L'emballage doit être ferme, propre et exempt d'odeurs étrangères. Couvrir l'emballage en bois avec du papier d'emballage. Les variétés de poisson particulièrement précieuses (poisson blanc, nelma, etc.) sont emballées individuellement dans du parchemin. Dans chaque unité d'emballage, des poissons d'un type, type, taille, méthode de coupe et de congélation sont posés.

Selon GOST 1168-86, ils stockent du poisson congelé sur des bateaux, des réfrigérateurs de production et de distribution à une température ne dépassant pas -18 ° C.

La durée de conservation du poisson congelé artificiel et naturel à -18 ° C est (en mois), pas plus de:

vitré:esturgeon, saumon rose, omble chevalier - 7; saumon d'Extrême-Orient (à l'exception du saumon rose et de l'omble chevalier), carpe, corégone, sandre, perche, brochet, poisson-chat, flet Azov-mer Noire - 8; saumon de la mer Baltique indivise et autres poissons saumon non divisés - 4; saumon Baltique éviscéré avec la tête et le reste vidé avec tête de saumon - 3; morue, plie, flétan, perche coupée et déshabillée - 6; Pollock sans tête et dos - 6; l'eau douce restante - 8; le reste de la mer - 6;

traité avec une solution aqueuse de PVS: rose salé - 10;

enveloppé dans du papier antiadhésif: morue, flet, flétan, perché coupé et déshabillé - 5; Pollock sans tête et dos - 4;

non émaillé: carpe, corégone, sandre, rivière de perche, brochet, poisson-chat, plie - 6; fissuré cassé - indivis - 4; autres poissons d'eau douce - pas plus de 6; autres poissons marins - 4.

Poisson sec artificiel et naturelle gel dans des emballages à la consommation à une température supérieure à -18 « magasin C pas plus d'un mois à compter de la date de fabrication, à une température non supérieure à -10 ° C l'eau douce - moins de 3 mois, marins - pas plus de 2 mois.

Pour réduire quantitative et qualitativeLes changements dans le stockage à long terme sont couverts avec des bâches, des films ou d'autres matériaux isolants. Pendant le stockage, il est recommandé de faire inspecter le poisson périodiquement, en remarquant la présence de moisissure ou de rouille et, si nécessaire, de décider de la mise en place.

Aux entreprises commerciales dans les réfrigérateurs le poisson congelé est stocké à la température de -5 jusqu'à -6 ° C à 14 jours, dans les magasins sans équipement de réfrigération - 1 jour, et à la température près de 0 ° С, 3 jours.

Les défauts du poisson réfrigéré et congeléêtre conditionné par la qualité des matières premières reçues pour la congélation, et la technologie de traitement. Ils peuvent donner aux poissons étrangers des odeurs atypiques, changer l'apparence, la couleur et la consistance.

Le séchage se produit avec un rétrécissement importantpoisson congelé. Cependant, il perd seulement sa couleur, mais la viande acquiert une consistance sèche, dure et fibreuse, l'arôme du poisson frais disparaît et une odeur de poisson vive apparaît. Lors du séchage dans la viande développe l'hydrolyse des graisses, accompagnée d'une odeur étrangère.

En général, le poisson est délicieux quand de la mer directement à la table

Lisez aussi: