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Est-il possible de geler le glaçage miroir sur le gâteau

Glaçure de miroir pour les gâteaux est un incroyablecouche de finition, qui, dans la performance correcte peut être le seul décor du produit, qui dans ce cas ne perd pas en efficacité externe. Mais, malgré le fait que beaucoup a été écrit et dit, le glaçage miroir pour les gâteaux est toujours une véritable pierre d'achoppement pour de nombreux amateurs de confiseries.

Dans cet article, nous allons compiler le plus communerreurs qui peuvent être tolérées dans le travail avec glaçure miroir. Juste savoir comment les éviter, et même le réparer. Si vous avez besoin d'une recette pour un glaçage miroir coloré, vous pouvez le voir ici.

Miroir glaçure pour les gâteaux recouvert le produit avec une couche très mince, les côtés sont visibles.

  • le sirop (glucose + sucre + eau) est mal cuit, à savoir: le sirop n'a pas été amené au t ° nécessaire, il s'est avéré être trop liquide;
  • le vernis de travail n'est pas collé au revêtement, à savoir: t ° était plus haut, le vernis lors du revêtement du verre plus tôt que suivi;
  • une gélatine en poudre mal dissoute ou une feuille non comprimée, laissant ainsi s'écouler un excès de liquide, qui a ensuite liquéfié le glaçage fini;
  • le produit à enrober n'est pas congelé ou n'est pas complètement congelé.
  • la cuisson du sirop en un sirop t °, indiqué dans la recette (vernis pour différentes recettes t °), différent lorsque le sucre est complètement dissous et le sirop consistance correcte;
  • pour supporter le t ° de travail de la glaçure finie, en utilisant un instrument précis (il est préférable d'utiliser un pyromètre, mais vous pouvez utiliser un thermomètre précis avec une sonde);
  • mesurer correctement le t ° de travail, à savoir: avant qu'il ne soit mesuré, le glaçage miroir doit être mélangé doucement avec une cuillère et immerger / maintenir la sonde de l'instrument au milieu du mélange;
  • comment travailler correctement avec de la gélatine, j'ai écrit en détail dans le premier article.
  • sur le produit revêtu pour obtenir le revêtement idéalça ne marchera plus. Alternativement, il est possible de déguiser les lumens sur les côtés avec de la décoration (sucre en poudre, pépites de chocolat, meringue, noix, baies ou faire des barres de chocolat gourmand, par exemple);

glaçage miroir pour les gâteaux produits couverts est trop épais, lyagla morceaux pas complètement « fermé » côté.

  • sirop digérée (glucose + sucre + eau), à savoir le sirop cuit plus longtemps que nécessaire, donc sera trop épais;
  • le vernis de travail sur le revêtement n'était pas maintenu, à savoir: le glacis était plus froid, donc il s'est saisi plus tôt, avant qu'il ait eu le temps de s'étendre sur la surface du produit.

Dans le vernis de miroir, des bulles d'air se forment au cours de la préparation, qui restent sur la surface de l'article vitré lorsqu'il est revêtu.

  • agitation trop "violente" pendant la préparation;
  • mauvaise utilisation du mélangeur.
  • en cours de préparation, si nécessaire, mélanger très doucement;
  • Lorsque vous immergez le mélangeur, avant de l'allumer, vous devez discuter doucement avec eux pour laisser sortir l'excès d'air;
  • lorsque vous percez le glaçage à l'aide d'un mélangeur, maintenez-le en angle pour former un entonnoir qui «aspire» des bulles d'air à l'intérieur de lui-même;
  • Lorsque vous retirez le glaçage du réfrigérateur, avant de le recouvrir, enlevez la mousse supérieure, si c'est le cas, avec une cuillère ordinaire.
  • sur la surface vitrée ne peut pas être fixé, sauf que masquer le décor (voir comment corriger l'erreur numéro 1)
  • Les bulles peuvent être enlevées de la glaçure finie seulement si elles ne sont pas trop, en la passant à travers un tamis avec de très petites cellules (peut être plusieurs fois d'affilée);
  • Si les bulles ne sont pas trop profondes, vous pouvez frapper le navire plusieurs fois avec le glaçage sur la surface de la table, puis enlever les bulles avec une cuillère ordinaire;

Souviens toi! Si vous mettez beaucoup de bulles d'air dans l'émail du miroir, alors ils ne peuvent pas être complètement corrigés et quand ils couvrent le gâteau, ils vont nécessairement gâcher l'apparence.

Le revêtement de miroir pour les gâteaux après le revêtement a été déformé sur le produit pendant le stockage.

  • la formation de condensat sur la surface du produit recouvert de glaçure;
  • retirer le produit (gâteau, gâteau) du congélateur juste avant le revêtement, lorsque l'émail est déjà en train de travailler, la table de travail et tous les outils nécessaires sont préparés;
  • Avant d'enduire, essuyez toute la surface du produit congelé avec une paume sèche, propre et chaude;
  • N'exposez pas le produit fini à des changements de température extrêmes.
  • malheureusement, la déformation du revêtement miroir ne peut plus être corrigée. Il n'y a que l'option avec un décor masqué.

pour une surface parfaitement plane d'un produit congelé

  • congeler le gâteau "dans la pierre" dans la chambre froide la plus vide, en la plaçant sur une surface plane, par exemple une planche à découper;
  • retirer délicatement le gâteau du moule où il a été congelé;
  • utiliser moule en silicone de haute qualité, ce qui facilite grandement le travail;
  • lors de la congélation du produit dans des anneaux métalliques, il est nécessaire de poser les côtés avec un film d'acétate.

Dans cet article, j'ai rassemblé les erreurs les plus communes dans le travail avec le glaçage de miroir, de sorte que, avec la connaissance nécessaire, vous pourriez obtenir le résultat parfait même de la première fois!

Aussi, assurez-vous de lire mon article sur le bon choix d'ingrédients pour n'importe quelle recette de glaçage miroir et vous obtiendrez tout cela!

Si vous avez encore des questions ou avez d'autres problèmes avec le glaçage miroir, alors vous pouvez demander dans les commentaires. Je vais certainement essayer de vous aider!

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