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Est-il possible de dégeler et de congeler la viande

La viande est un produit très utile, dans lequelcontient des acides aminés essentiels et des acides gras polyinsaturés. Aujourd'hui, il est difficile de dire quand la viande est entrée pour la première fois dans l'alimentation humaine. Comme l'écrivait Hérodote dans ses écrits, les Scythes possédaient déjà une technologie intéressante de cuisson de la viande. Ils ont rempli la fosse avec de l'eau, y ont trempé de la viande et y ont jeté des pierres chaudes. En outre, les Scythes faisaient cuire de la viande dans des cendres chaudes. Aujourd'hui, nous savons non seulement comment cuisiner, mais aussi combien de temps pour stocker la viande crue, à savoir - congelé. Cela peut sembler étrange, mais tout le monde ne sait pas comment congeler correctement la viande.

Toute viande, indépendamment de la race de l'animal,Il peut s'agir de viande fraîche, réfrigérée ou congelée. Ne sautez pas aux conclusions sur l'utilité d'un produit frais. Pas si simple. Les muscles ont commencé à la viande, ils doivent se coucher pendant un certain temps après avoir tué l'animal à des changements biochimiques (autolyse). Dans le cas contraire, la viande est insipide, acides durs et les plus importants acides sont mal absorbés sous la forme, à savoir, toutes les qualités utiles de viande ne seront pas disponibles pour notre corps.

Autolyse de la viande Est un processus biochimique de maturation de la viande,qui prend plusieurs étapes et nécessite, selon le type d'animal, le processus d'abattage et la température de l'environnement, de plusieurs heures à plusieurs jours. L'autolyse se produit non pas sous l'influence de bactéries, mais en raison de la réaction de ses propres enzymes.

La viande congelée industrielle est toujours sur le premierle stade est le processus de maturation. En passant, la viande industrielle fraîche passe aussi ce processus. Étant donné que la viande est congelée instantanément dans l'industrie, elle conserve toutes les substances utiles et précieuses, tout comme la viande fraîche et affinée. Est-il possible de congeler de la viande à la maison?

Est-il possible de congeler la viande à la maison et comment le faire correctement?

Bien sûr, vous pouvez, mais vous devez le faire correctement.Avant de congeler, laver la viande, couper en portions et sécher avec une serviette de lin. Ne jamais congeler la viande avec un gros morceau. Répartissez les portions sur des sacs propres et essayez d'obtenir la couche la plus fine possible. Lissez la viande dans le sachet aussi loin que possible. Réglez le congélateur à la température la plus basse possible, attendez environ une heure puis placez les sachets de viande cuits en une seule couche au fond du congélateur. Après une heure, le congélateur peut être remis en fonctionnement normal.

Fortement non!C'est pourquoi une grande pièce avant congélation devrait être divisée en portions. Ensuite, vous pouvez obtenir exactement la quantité nécessaire pour cuisiner et ne pas dégeler le reste.

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