/ / Est-il possible de congeler le gâteau de lait de volaille sur de l'agar-agar

Est-il possible de congeler le gâteau de lait de volaille sur agar agar

Gâteau « lait d'oiseau » sur l'agar-agar avec un miroir avec un glaçage au chocolat

Un vrai gâteau "Bird's Milk" est préparé pouragar-agar et si vous avez réussi à acheter de l'agar-agar, je vous conseille de préparer cette version du gâteau. Il s'avère délicieux et tendre. J'ai couvert le gâteau avec un glaçage de miroir. Le gâteau "Bird's Milk" s'est avéré très élégant.

jaunes d'oeufs - 3 morceaux;

sucre vanillé - 0,5 c.

Lait condensé (non bouilli) - 100 g;

beurre - 200 g;

agar-agar - 2 c. (sans une colline);

acide citrique - 0,5 c. (ou 1 cuillère à soupe de jus de citron);

sucre vanillé - 0,5 c.

Pour le revêtement de chocolat miroir:

crème 33-35% de matière grasse - 80 ml (a pris la crème sure 30% de matière grasse);

agar-agar - 2 c. (sans diapositive)

Faire tremper de l'agar-agar dans 140 ml d'eau pendant 10 à 20 minutes (cet agar-agar trempé est nécessaire pour la préparation du soufflé). Le lait condensé et le beurre doivent être à température ambiante.

Beurre tendre, sucre, jaunes, sucre vanillé et un batteur. Ajouter la farine. Nous le mélangeons en une masse homogène.

Le fond de la forme est recouvert de papier parchemin, la pâte est étalée en forme de cercle. Vous pouvez couvrir la pâte avec un film et rouler avec un rouleau à pâtisserie.

Faire cuire au four le gâteau dans un four préchauffé à 170-180 ° pendant 15-20 minutes. Le gâteau ne doit pas sécher. Refroidissez-le. Faites cuire le souffle.

Battre le lait condensé avec le beurre et le sucre vanillé dans une masse homogène et laisser à température ambiante.

Soufflé est préparé à partir de protéines fouettées avec l'ajout de sirop de sucre, d'eau et d'agar-agar. Vous devez faire cuire à la fois du sirop et des blancs fouettés.

Tout d'abord, agar-agar et de l'eau, dans lequel iltrempés, porter à ébullition à feu moyen. Agar-agar présente ses propriétés lorsqu'il est chauffé, contrairement à la gélatine, qui ne peut pas être bouillie. Mais l'agar agar perd ses propriétés à 120 degrés, donc si vous n'avez pas de thermomètre, alors ne laissez pas bouillir l'agar.

Verser le sucre dans la solution avec de l'agar-agar et cuire surfeu moyen 5 minutes (à une température de 110 degrés). Le Sahara peut sembler beaucoup, mais il se dissout bien. La préparation du sirop est vérifiée comme suit: si une cuillère est retirée du sirop, le fil est tiré, le sirop est prêt.

Une fois que le sirop d'agar-agar a commencé à bouillir, commencerbattre les blancs avec un mélangeur. Les perles et les ustensiles à fouetter doivent être propres et secs. À la fin de la préparation, ajouter l'acide citrique ou le jus de citron. Nous battons les protéines à des pics stables, environ 5 minutes.

Verser le sirop chaud prêt avec de l'agar-agar trèsmince filet dans les blancs fouettés, fouettant constamment avec un mélangeur. La masse augmentera instantanément en volume plusieurs fois. Fouetter jusqu'à épaississement. La masse va s'épaissir à mesure que l'agar-agar refroidit.

Ajouter l'huile à la masse résultante avec du lait condensé et fouetter à nouveau pour obtenir une masse homogène. Souffle est prêt.

Nous formons le gâteau. La forme détachable est recouverte d'un film alimentaire et nous étalons le gâteau. Verser immédiatement le soufflé sur le gâteau. Nous avons mis à congeler dans le froid pendant 20-30 minutes.

Pendant ce temps, nous préparons un revêtement de chocolat miroir.

Faire tremper l'agar-agar dans 140 ml d'eau pendant 10 minutes.Au bout de 10 minutes dans la casserole versez 250 g de sucre mélangé avec 80 grammes de poudre de cacao tamisé, versez 80 ml de crème (j'ai pris une bonne crème sure) et l'agar imbibé d'eau, tout en remuant, porter à ébullition, faire bouillir pendant 2 minutes à feu moyen et éteignez le feu.

Ajouter 50 grammes de chocolat amer haché et bien mélanger.

Filtrer à travers un tamis (assurez-vous, sinon le givrage ne ment pas exactement).

Nous sortons le gâteau du réfrigérateur et le mettons sur la grille,

nous couvrons la surface du gâteau avec un chocolat miroirglaçage. Pour couvrir le gâteau au chocolat entier avec un revêtement de chocolat miroir, verser le glaçage sur la surface du gâteau et le conduire avec une spatule (j'ai un couteau long et large) de sorte que le glaçage couvre les côtés du gâteau.

L'émail que le verre du gâteau peut être collecté et utilisé.

Transférer immédiatement le gâteau "Bird's Milk" dans un plat et l'envoyer au réfrigérateur pendant 2 heures. Après deux heures, le glaçage se solidifie et le gâteau peut être servi à la table. Et vous pouvez toujours le décorer avec des boucles de chocolat.

Préparez des boucles de chocolat.

Chocolat et beurre fondent dans un bain d'eau, nous mettons sur la bande de papier parchemin chocolat fondu. Nous dessinons avec une fourchette pour le soulagement.

Nous fixons les bords de la bande dans une forme enroulée en utilisant scotch sur un rouleau de papier parchemin. Congelons le chocolat. J'ai gelé entre deux bidons de 0,5 litre. Pour refroidir.

Après refroidissement, retirez le parchemin de la boucle de chocolat, en le tournant avec une spirale.

Nous coupons en 3 parties.

Arachide séchée dans une poêle à frire sèche, écrasée avec un rouleau à pâtisserie.

Nous décorons le gâteau "Bird's Milk" avec des miettes de cacahuètes,

Notre délicieux et élégant gâteau est prêt.

Voici le gâteau "Bird's Milk" ressemble à une coupe, il est nécessaire de couper avec un couteau chaud et sec en un seul mouvement, de sorte que l'émail ne frappe pas la coupe.

J'espère que vous apprécierez et agréablement surprendre la recette pour le gâteau "Bird Milk" sur agar-agar avec un revêtement de chocolat miroir.

Lisez aussi: