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Quels produits laitiers peuvent être congelés dans le congélateur

Le produit laitier protéiné fermenté qui est produiten chauffant du lait aigre ou du kéfir, suivi par la séparation du petit-lait - fromage cottage. Il est divisé par le gras contenu dans le gras (17%) gras (7-9%) et le fromage cottage faible en gras (pas plus de 2,5%). Utilisé comme un produit indépendant, ou comme ingrédient pour la cuisson des plats - crêpes, gâteaux au fromage, cocottes, gâteaux au fromage. Il y a des situations où il y a un excès de produit laitier aigre. Est-il possible de congeler le fromage cottage pour le stockage, son goût et ses qualités nutritionnelles seront-ils gâtés?

Le fromage cottage est riche en protéines lentement digestibles (caséine),contient plus de 15 g de protéines dans 100 g. Il contient une forte concentration de calcium, de phosphore, de magnésium, de vitamines du groupe B, A, C, PP. Les spécialistes affirment qu'il est possible de stocker du fromage cottage dans le congélateur - après une congélation et un dégivrage appropriés, toutes les qualités utiles du produit sont préservées. Il est congelé à une température de -20 degrés, il peut donc être stocké jusqu'à deux mois.

Capacités industrielles des usines laitièrespermettre de produire, soi-disant gel de choc, dans lequel le produit gèle en très peu de temps à très basse température, environ -35 degrés. Si vous congelez du fromage cottage dans un congélateur dans votre maison à une température typique de la chambre de -5 à -10 degrés, alors le goût du fromage cottage se détériorera considérablement.

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Sous l'influence de la température négative, la structurele lait fermenté varie. Le liquide qu'il contient est soumis au processus de cristallisation. Lorsque le dégivrage commence le délaminage, le goût du fromage cottage résultant change du fait que les microorganismes qui s'y trouvent sont activés, le processus de fermentation commence, en raison d'une préparation incorrecte.

Ce type de produit est obtenu en forçantlactosérum de la base de lait, laissant une masse protéique propre et savoureuse et une petite quantité de glucides, de sorte qu'il est extrêmement saturé avec des nutriments, des vitamines et des oligo-éléments, voir la photo. Les protéines sont décomposées par des bactéries lactiques en acides aminés utiles:

  • La lysine, indispensable au bon fonctionnement du foie;
  • la méthionine, qui empêche le développement de l'athérosclérose, favorise l'excrétion du cholestérol, la normalisation du contexte émotionnel;
  • Choline, qui est nécessaire pour le fonctionnement normal du système nerveux humain.

Le fromage cottage devrait être mangé par les personnes atteintes de pathologiessystème cardiovasculaire, tractus gastro-intestinal, organes abdominaux, obésité, athérosclérose, hypertension, cholécystite, avec fractures, problèmes articulaires. En raison de la forte teneur en calcium, le lait fermenté est obligatoire pour les femmes enceintes et allaitantes, les enfants, les adolescents et les retraités. Les athlètes utilisent du fromage cottage pour reconstituer leurs réserves de protéines et renforcer leurs muscles.

L'utilisation du caillé diététique estla teneur minimale en matière grasse, dont la technologie de fabrication consiste en une fermentation lactique du lait écrémé, en appliquant un starter spécial, voir la photo. Ce produit contient la quantité maximale de phosphore de calcium, et la vitamine PP, qui renforcent le système osseux, améliorent l'élasticité des vaisseaux, améliorent la microflore intestinale. Toutes les propriétés utiles du fromage cottage sont stockées dans le produit congelé, en respectant les règles de préparation et de décongélation.

Le rapport bénéfice / mal du caillé dépend dela façon dont il est produit et la qualité du produit. Une concentration élevée d'ingrédients biologiquement actifs est contenue dans le produit préparé à la maison par la maturation du lait naturel. Il n'est pas recommandé d'utiliser du fromage cottage expiré, tk. il propage activement la microflore pathogène.

Est-il possible de congeler du fromage cottage sucré et commentEst-il correct de le sauvegarder? Il n'est pas recommandé de manger frais, et aussi de congeler, stocker des caillés de fromage caillé doux et des poids. Ils contiennent une grande quantité de sucre et de ses substituts, des conservateurs, des stabilisants, des arômes synthétiques et des émulsifiants. De tels additifs sont nocifs pour la santé sous forme fraîche et décongelée, même si toutes les règles de préparation et de décongélation du produit sont respectées. Conservez-le sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, à la date d'expiration indiquée sur l'emballage.

Le fromage cottage fait maison peut être conservé au réfrigérateur 2-4jour à une faible humidité (jusqu'à 50%), si vous le transférez d'un sac de cellophane à un récipient en céramique ou émaillé. Durée de conservation du magasin analogique - jusqu'à une semaine, tk. des conservateurs sont ajoutés pour augmenter la période de stockage. Le congélateur est soumis à un produit fraîchement préparé qui, après décongélation, peut être consommé sans traitement thermique. Comme pour le produit pâteux, il n'est pas recommandé d'être congelé, la préférence doit être donnée au granulé.

Pour congeler le fromage cottage pour stocker la températureLe congélateur doit être réglé à au moins -18 degrés (division à 3 ou 4 échelons sur la poignée du régulateur). Le gel essentiel prolonge sa durée de conservation à 1-2 mois. Un tel produit congelé conserve ses propriétés utiles et précieuses, mais avant de l'utiliser directement, il doit être décongelé.

Pour toujours avoir un délicieux chalet frais sur la table, il doit être correctement congelé et stocké:

  1. Pour la congélation, il suffit de prendre un produit frais de la production industrielle ou domestique.
  2. Utilisez des sacs en plastique nonrecommandé La préférence devrait être donnée aux récipients en verre ou émaillés, qui peuvent déjà être emballés avec de la cellophane et signés avec un marqueur (nom du produit et date).
  3. Les capacités doivent être remplies pas jusqu'au sommet, tk. une fois congelé, le liquide dans le produit commencera à s'étendre et à absorber tout le volume fourni.
  4. Congeler le fromage cottage est recommandé par portions, tk. le produit décongelé n'est pas soumis à une nouvelle récolte.
  5. Vous pouvez congeler des produits prêts-à-cuire prêts à cuire - caillésutilisé pour la cuisson des crêpes, vareniki, gâteaux au fromage, qui sont préparés selon la recette classique, puis ils sont emballés et congelés. Ainsi, le fromage cottage ne change pas son goût, mais il est stocké plus longtemps.

Après le processus de décongélation, un produit laitier fermentédevrait être essoré pour éliminer l'excès de sérum, car il n'a plus de propriétés utiles. Il convient de garder à l'esprit que le fromage cottage après décongélation doit correspondre complètement au produit frais: avoir une couleur blanche, un goût et un arôme agréables. Selon la méthode d'utilisation, il existe plusieurs façons de décongeler ce produit laitier fermenté:

  1. Pour la consommation sous forme fraîche, il est décongelé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant environ 12 heures.
  2. Pour la cuisson avec traitement thermique ultérieur - à température ambiante environ 3-4 heures.
  3. Dans un four à micro-ondes avec une fonction de dégivrage pour la cuisson des plats avec un caillé.
  4. Pour la décongélation, avec la cuisson suivante, vous pouvez utiliser le multivark, pour cela, il est recommandé de régler l'appareil à une température de +20 degrés.

Fromage blanc décongelé, cuit partoutrègles, vous pouvez manger frais si elle dégèle progressivement dans le réfrigérateur. Dans d'autres cas, le produit est utilisé comme ingrédient pour faire d'autres plats délicieux, voir recettes et photos:

  1. Gâteaux au fromage. Pour leur préparation, vous devez mélanger 200 g de fromage cottage, un œuf, 1 cuillère à soupe. sucre et crème sure. Pétrissez, puis ajoutez 0,5 cuillère à soupe. farine et une pincée de soda. Pétrir la pâte, former de petites "escalopes", faire frire des deux côtés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  2. Pâtes en cocotte. 250 g de macaroni bouilli mélangés avec 150 g de lait caillé, 2 oeufs, 1 c. sucre Mettez la masse sur une poêle graissée avec du beurre, faites cuire à 200 degrés pendant 15-20 minutes.

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