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Puis-je manger des champignons surgelés

La première mention des champignons fait référence àtroisième siècle avant JC. En ces jours ils étaient considérés comme un mets très rare et cher. « La nourriture des dieux » dont ils sont saisis comme les anciens Romains et les Egyptiens croyaient que l'utilisation de ces champignons dans la nourriture donnera une personne la vie éternelle.

Depuis lors, des centaines d'années ont passé. L'homme a appris à cultiver des champignons dans des conditions artificielles, et ils ne sont plus considérés comme une rareté, bien qu'ils soient très populaires partout dans le monde. Ils contiennent toutes les substances dont une personne a besoin: protéines, acides aminés, vitamines et minéraux. Et le goût raffiné est très apprécié par les meilleurs spécialistes culinaires de nombreux pays du monde. Il est important que les champignons étaient frais, sans trace de dommages - que dans ce cas, ils apporteront véritable avantage humain et le plaisir.

Champignons, cultivés dans des conditions artificielles,sont considérés comme si sûrs pour les humains qu'ils peuvent même être mangés crus. La seule condition est qu'ils doivent être frais. Autrement, les champignons perdent non seulement leurs propriétés utiles, mais aussi nuisent gravement à la santé humaine: les substances toxiques spéciales produites pendant l'altération provoquent des perturbations dans le travail du système circulatoire et un empoisonnement aigu de l'organisme.

Comment comprendre que les champignons sont gâtés? Pour cela, il faut faire attention à:

  1. Couleur - champignon frais est généralement blanc ou légerteinte rosée. Caractéristique distinctive - brillance mate. Une couleur foncée sans éclat peut être un signal que le champignon a dépassé, ou est stocké pendant très longtemps et commence déjà à se détériorer.
  2. Chapelier - le jeune champignon frais sera rond, velouté, lisse ou écailleux. Des taches noires ou jaunes dessus - un signe de détérioration. Un chapeau plat dit que le champignon est vieux.
  3. Le film entre la jambe et le capuchon - il a un champignon solide, blanc et dense. S'il est cassé, le champignon a été coupé depuis longtemps et il vaut mieux ne pas le manger.
  4. Plaques sous le chapeau - idéalement devrait être dense, blanc et rose, recouvert d'un film. Lorsque le champignon se détériore, ils deviennent friables, sombres, sans film.
  5. Une coupe des pattes d'une couleur foncée indique que le temps de stockage pour le champignon a déjà expiré.
  6. Odeur - lorsqu'il est endommagé, le champignon commence à sentir humide ou pourrir.
  7. Densité du champignon - champignon frais est toujours élastique et ferme. Si le champignon est mou, avec une surface glissante et glissante - c'est un signe certain de processus putréfactifs.

Acheter des champignons est seulement dans les magasins oudans les fermes spécialisées - seulement là, vous pouvez demander un certificat pour la conformité avec les normes de sécurité, suivre le temps et les conditions pour le stockage des champignons.

À température ambiante, fraîchement coupéLes champignons peuvent être conservés pendant 6 heures. Que dois-je faire pour prolonger la date d'expiration? Vous avez juste besoin d'envelopper les champignons dans du papier et les mettre sur l'étagère du bas du réfrigérateur. Dans cet état, ils resteront intacts pendant 5 jours. En même temps, lavez et nettoyez-les seulement avant la cuisson.

Il est important de savoir que les champignons, comme les éponges, absorbent les substances toxiques et les radiations de l'air, du sol et de l'eau.

Un très bon moyen de prolonger la date d'expirationles champignons sont en conserve. En même temps, ils peuvent être salés, remplis d'une solution saline forte, ou marinés, en ajoutant de l'acide acétique ou citrique, du sel, du sucre et diverses épices. Il semble que sous cette forme les champignons ne peuvent pas se détériorer: après tout, ils subissent un traitement à haute température, et l'environnement de la marinade acide est capable de neutraliser les bactéries.

En fait, une violation de la technologie de cuissonUn stockage inadéquat peut provoquer la multiplication de bactéries pathogènes et d'E. coli, et les champignons en conserve deviennent dangereux et impropres à la consommation. Si les champignons en conserve sont gâtés, alors:

  1. La marinade ou la solution saline devient trouble.
  2. Les couvercles métalliques, avec lesquels les rives sont roulées,ils vont gonfler. Ce phénomène s'appelle un bombardement. La cause en est des gaz libérés par des micro-organismes pathogènes qui se reproduisent dans les aliments en conserve avariés. Si les paupières sont enflées, les aliments en conserve doivent être immédiatement jetés.
  3. Vous pouvez regarder les minuscules bulles de gaz provenant du fond des banques à sa surface, ce signal le processus de fermentation.

Ensemble avec des champignons mal lavés dans la boîteobtenir et les pathogènes botulisme - les infections anaérobies qui vivent dans le sol. Avec le couvercle hermétiquement fermé, hors de l'air, ces bactéries commencent à se multiplier activement dans les champignons en conserve. Une fois dans le corps humain, ils provoquent des ballonnements, une perte de vision, de graves maux de tête, une paralysie, un arrêt respiratoire et la mort. Le pire, c'est que le plus souvent, il n'y a aucun signe que les champignons sont infectés par le botulisme: la nourriture en boîte a l'air appétissante, il n'y a pas d'odeurs gênantes. Montrer la présence de bactéries mortelles ne peut être que l'analyse de laboratoire.

Dans les champignons marinés ou salésla production industrielle de la présence de bactéries botuliques est pratiquement exclue en raison du traitement à haute température, qui ne peut être effectué à domicile. Il est donc strictement interdit de manger des conserves d'origine douteuse, périmées, conservées à une température supérieure à 30 0 C.

Les femmes au foyer modernes préfèrent rapidement etun moyen efficace pour préserver les champignons - leur congélation. Congelez comme des spécimens frais qui ont été pré-nettoyés et lavés, et des produits semi-finis - cuits ou légèrement frits. Dans le même temps, 80% de toutes les substances de valeur restent inchangées. Mais même sous cette forme, les champignons ne peuvent pas être stockés pour toujours.

Comment comprendre si les champignons surgelés sont gâtés? Pour cela, vous avez besoin de:

  • Sentez le paquet avec des champignons surgelés. Il ne doit pas contenir de gros morceaux gelés. La présence de ceux-ci indique un deuxième gel, après quoi les champignons deviennent impropres à la consommation.
  • Vérifiez la température du réfrigérateur où le produit congelé est stocké. Il ne doit pas être inférieur à celui indiqué sur l'emballage (-18 0 C).
  • Vérifiez le champignon "pour la force" - si elle s'effrite, alors la technologie de congélation a été brisée. L'empoisonnement, très probablement, ne se produira pas, mais les qualités aromatisantes d'un tel produit laisseront beaucoup à désirer.
  • Faites attention à l'apparence et à l'odeur des champignons. Assombris, avec des taches noires, ils ont probablement gâté avant de se geler. Par conséquent, ils ne devraient pas être pris pour de la nourriture.

Les champignons congelés sont conservés pas plus d'un an, la congélation répétée n'est pas autorisée.

Les champignons séchés constituent un bonla concurrence aux champignons frais. Lors du séchage, presque toutes les propriétés utiles sont conservées, et le goût acquiert un zeste spécifique. Mais ces champignons sont assez capricieux, il vaut donc la peine de veiller soigneusement à ce qu'ils ne se détériorent pas. Ne mangez pas de champignons séchés, si:

  • Ils sont humides et moisis - cela arrive souvent à cause de l'hygroscopicité accrue des champignons.
  • Il y avait une odeur de moisi de pourriture.
  • Au lieu de champignons entiers dans la banque - une poubelle.
  • Des larves de mites ont été trouvées dans des champignons.

Pour stocker les champignons séchés, il est nécessaire dans des bocaux en verre avec un couvercle dense pas plus d'un an.

Il est important de reconnaître les champignons gâtés à temps, afin de ne pas nuire à vous-même et à vos proches.

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