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Que pouvez-vous faire cuire à partir de champignons chanterell pour l'hiver

Les champignons forestiers sont la délicatesse préférée de nombreuses personnes. En été, sur les étagères des marchés et des magasins, beaucoup de leurs espèces apparaissent - champignons blancs, miel agarics, russula, écorce de bouleau, pleurotes. Mais particulièrement populaires parmi ces produits sont les chanterelles délicieuses, belles et utiles. Cet ingrédient fait partie des soupes, des sauces, des salades, des accompagnements, des pâtisseries et bien plus encore. Pour conserver longtemps les qualités utiles des girolles, il y en a non seulement pendant la saison chaude, mais aussi en hiver, de nombreuses ménagères font divers préparatifs pour la saison froide. Étape par étape leurs recettes lues ci-dessous.

Chanterelles contiennent beaucoup de nécessaire à l'hommevitamines, microéléments, par exemple, vitamine A, PP, BB, cuivre, zinc. De plus, ces champignons ont une autre caractéristique importante utile - ils sont capables de purifier le foie en raison d'un cadeau spécial substance ergostérol dans la composition. L'hiver n'a pas pu trouver de nouveaux chanterelles dans les magasins, tant de femmes au foyer achètent ce produit en été, puis de préparer pour la saison froide. Ensuite, vous pouvez apprendre à geler les champignons frais ou cuits, décaper les, préserver, et même si chanterelles séchées en hiver.

Les chanterelles glacées vous permettent de profiter longtempsleurs qualités gustatives fines. Avant de congeler les champignons chanterelles, vous devez choisir le bon produit. Faites attention au fait que les champignons étaient entiers, même jeunes. Il est conseillé de prendre les girolles de la collection d'aujourd'hui, mais elles s'adapteront à celles d'hier - vous pouvez les trouver sur le marché. Les experts culinaires recommandent de congeler des champignons frais, s'il y a une telle opportunité. Comment le faire:

  1. Nettoyez le produit de la litière, la saleté, en essayant de ne pas trop les tremper avec de l'eau, sinon ils vont l'absorber. Par la suite, cette eau se transforme en glace lorsqu'elle est gelée.
  2. Si vous avez acheté des champignons entiers, élastiques et jeunes, congelez-les entiers - afin que la nourriture conserve un aspect attrayant après la décongélation. Si plusieurs chanterelles sont cassées, vous pouvez les couper en gros morceaux.
  3. Assurez-vous d'avoir une surface lisse dans le congélateur. Vous pouvez le couvrir avec un morceau de papier. Sur les champignons pré-nettoyés, ils doivent rester debout pendant plusieurs heures.
  4. Après un certain temps, recueillir les chanterelles bien congelés dans un sac, où ils seront stockés jusqu'au prochain dégivrage.

Congeler avec l'ébullition est idéal pourchampignons, qui ont été achetés dans un jour ou deux après la collecte. Cette option devrait également être utilisée par ceux qui ont trop de dommages à l'ingrédient, par exemple, cassés en petits morceaux, et aussi à ceux qui veulent être à l'abri des microbes par un traitement thermique supplémentaire. Comment faire cuire les champignons bouillis-chanterelles pour la congélation:

  1. Nettoyer, rincer le produit pour se débarrasser de la saleté.
  2. Faites bouillir l'eau.
  3. Jetez les champignons là-bas et ne cuisez pas plus de cinq minutes à feu vif. Ensuite, mettez-les dans une passoire, laissez l'eau s'écouler, et les champignons - refroidir.
  4. Lorsque l'ingrédient acquiert une piècetempérature, trier les champignons-chanterelles par paquets. Idéalement, un paquet devrait contenir 300-500 grammes ou 500-1000 grammes. Ceci est nécessaire pour décongeler les aliments par portions, sinon avec chaque dégivrage dans cet emballage général, les chanterelles perdront leur saveur.
  5. Après la décongélation, les champignons doivent être consommés immédiatement. Il est conseillé de les décongeler au réfrigérateur afin qu'ils maintenaient leur point de vue (qui traitent principalement avec des chanterelles fraîches). Si vous le souhaitez, vous pouvez envoyer dans le congélateur champignons frits, qui seront alors une excellente soupe d'addition, salade, plats d'accompagnement. Pour cela, faites-les frire pendant une vingtaine de minutes, puis laissez-les refroidir et rangez-les dans des paquets.

Les champignons salés sont de la nourriture qui est un supplémentBeaucoup de plats nationaux et une bonne collation à la table, et les nutritionnistes les considèrent plus utiles que marinés. La cueillette des girolles pour l'hiver est un processus que toutes les maîtresses peuvent répéter. Il y a beaucoup d'options pour cette recette, ci-dessous est une manière chaude de saler. Comment saler les chanterelles:

  1. Choisissez des chanterelles. Pour le salage, les champignons élastiques fins sont idéaux. S'il n'y en a pas de petits, prenez-les avec de grands chapeaux, mais avec une jambe courte.
  2. Nettoyez le produit. Faites bouillir l'eau, remplissez les chanterelles, faites cuire environ vingt minutes. Versez ensuite dans une passoire, versez de l'eau fraîche.
  3. Prenez des plats appropriés. A cet effet, une casserole en émail, un pot d'argile, un pot de verre, un bac en bois.
  4. Disposez la première rangée de chanterelles, vous pouvez mettre quelques gousses d'ail sur eux. Garnir de sel (50 grammes par kilogramme de champignons). Faites un peu plus de ces séries.
  5. Lorsque la vaisselle est pleine, mettez le couvercle sur le dessus, oppressez-la.
  6. Après que les chanterelles ont commencé à s'installer, vous pouvezd'en haut continuent à tracer les rangs. Le cornichon devrait couvrir les rangées dans une semaine. Si cela n'arrive pas, l'oppression devrait être choisie plus lourde. Parfois, rincez-le.
  7. Après quatre semaines, une délicieuse collation est prête. Gardez au réfrigérateur.

Préserver est un excellent moyen pour longtempsGardez les substances utiles contenues dans les produits, et même en hiver, s'il vous plaît parents et amis avec des amuse-gueules appétissants avec des ingrédients d'été. Chanterelles domestiques en conserve plairont certainement au ménage pendant la saison froide. Ce qui sera nécessaire pour cuisiner des champignons avec l'aide de la conservation dans des bocaux en verre:

  • 3 kilogrammes de chanterelles.
  • Un demi-litre d'eau.
  • Trois cuillères à soupe de sel.
  • Une demi-tasse de sucre.
  • Un verre de vinaigre de 9%.
  • Verre presque plein d'huile végétale.
  • Assaisonnements au goût.

  1. Parcourez les champignons, nettoyez-les de la litière, des feuilles collantes, de la saleté. Si elles sont trop grandes, coupez.
  2. Mettez une casserole d'eau, mettez les girolles, amenez le liquide à ébullition. Au feu, cuire une demi-heure. Vous devrez peut-être périodiquement enlever la mousse avec une cuillère.
  3. Égoutter le liquide, rincer les ingrédients sous l'eau froide.
  4. Verser le sucre, le sel, les assaisonnements dans une casserole, verser le vinaigre, l'huile, porter à ébullition. Mettez les champignons et les girolles, faites cuire pendant une dizaine de minutes.
  5. Nettoyez les bocaux, mettez les champignons là.
  6. Verser les composants de la marinade, sceller soigneusement le récipient.
  7. Stériliser la pièce pendant dix minutes. Ensuite, retournez le couvercle du pot, enveloppez-le, attendez qu'il refroidisse. Les girolles en conserve sont prêtes!

Le séchage est un moyen facile de préserver le goût, l'arôme etpropriétés utiles des champignons. En outre, les renards roux y succombent parfaitement, cette méthode est la plus courante lors de la préparation des champignons pour l'hiver. Après séchage, le produit devient beaucoup plus petit, plus dense, ce qui simplifie grandement son stockage. Comment choisir et sécher de délicieux champignons-chanterelles:

  1. Choisissez correctement les champignons. Il devrait être jeune, belle, élastique, pas cassé chanterelles. Il est important qu'ils soient exempts de trous de ver.
  2. Nettoyez l'ingrédient de la saleté, mais ne le lavez pas. Avant de sécher, cela ne peut pas être fait. Avec vos mains, retirez soigneusement les feuilles collantes, la mousse, les brindilles.
  3. Couper les pattes des chanterelles. Pendant le séchage, seuls des chapeaux sont utilisés. Si les bouchons de champignons sont trop gros, ils doivent être coupés pour accélérer le processus de séchage.
  4. En été, vous pouvez sécher les chapeaux de chanterellesrue. Pour ce faire, les mettre sur une chaîne, traîner sur le balcon ou dans un autre endroit où la lumière directe du soleil. Lorsque la chaleur intense pour sécher les champignons ont besoin d'au moins une semaine.
  5. Au four, mettez la température à soixantecinq degrés, ouvrez un peu la porte pour avoir de l'air. Étendre les champignons sur une plaque à pâtisserie. Le temps de séchage est déterminé individuellement. Les chapeaux de la même taille sécheront en même temps, et si les chanterelles sont coupées de façon inégale, il faudra enlever certains champignons plus tôt et laisser sécher les autres.
  6. Chapeaux correctement séchés ne cassent pas, légèrement plier dans les mains. Avoir une saveur prononcée, qui rappelle les champignons frais.
  7. Conserver le produit fini dans des récipients en verre ou en métal hermétiquement fermés.

Recettes maison de girolles fraîches pour l'hiver avec photo

Chaque hôtesse veut faire plaisir au ménageplats insolites pendant la saison froide. Il existe de nombreuses recettes intéressantes qui rendront les champignons savoureux et originaux. Les plats préparés deviendront des collations appétissantes pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Ci-dessous, vous apprendrez à cuisiner le caviar d'ail aux champignons, les girolles frites à l'huile, la salade salée et une recette classique pour les champignons marinés.

Une recette simple pour cuisiner des œufs de champignons avec de l'ail

Le caviar aux champignons est un plat étonnamment savoureux. Cette collation pour l'hiver vous pouvez enduire de pain, ajouter aux spaghettis, utiliser comme sauce pour les produits de viande. De plus, un tel caviar est facile à préparer, ce qui permettra même à une hôtesse sans expérience adéquate de préparer facilement ce plat. Quels ingrédients seront nécessaires pour faire une collation d'hiver appétissante:

  • Un kilo de chanterelles bouillies.
  • Trois gousses d'ail.
  • 150 grammes de carottes, le même nombre - oignons.
  • Pois sucré.
  • Une demi-cuillerée de piment.
  • Deux oeillets, une paire de feuilles de laurier.
  • 100 grammes d'huile végétale.

  1. Nettoyer, rincer les champignons. Tranchez-les en petits morceaux. Faire bouillir le liquide purifié, ajouter des épices épicées comme les clous de girofle, les feuilles de laurier, les pois sucrés. Jetez l'ingrédient dans de l'eau bouillante salée, laissez cuire pendant vingt minutes.
  2. Verser les girolles dans le mélangeur, ajouter un peu de bouillon de l'ébullition. Broyer les champignons. Trancher les gousses d'ail en petits morceaux, déposez-les là.
  3. Frire dans des carottes râpées à l'huile végétale, des oignons hachés finement. Ajouter le mélange résultant aux champignons.
  4. Toute cette masse est transférée à une poêle à frire, laisser mijoter dans un feu peu profond pendant environ une heure. Les cinquante premières minutes, le couvercle devrait être fermé, les dix restants - ouverts. Donc, à partir du plat va laisser du liquide inutile.
  5. Après la cuisson, ajouter le poivron rouge aux girolles. Si désiré, compléter avec d'autres assaisonnements, aromatiser une demi-cuillère à soupe de vinaigre (9%).
  6. Stériliser les pots. Étaler les champignons sur eux, les bloquer. Enveloppez le tapis, laissez-le refroidir.

Champignons frits, cuits pour l'hiver, ceune excellente option, capable de décorer n'importe quel plat ordinaire. Par exemple, vous pouvez ajouter ce mélange à des pommes de terre frites ou bouillie bouillie: la nourriture simple se transforme en une garniture festive. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • Champignons chanterelle 2-3 kg.
  • Sel.
  • Huile végétale 2 litres. Vous pouvez également utiliser de la graisse animale ou végétale ou du beurre.

Comment faire cuire un mélange de champignons frits:

  1. Effacer les champignons de la litière, rincer. Couper les ingrédients trop gros.
  2. Faire bouillir l'eau, mettre le produit là-bas.Faire bouillir pendant quinze minutes, les égoutter, laver les champignons. Puis une nouvelle ébullition encore, ajouter les girolles, cuire un quart d'heure. Vous devez également vider la dernière eau.
  3. Faites fondre le beurre (ou la graisse) dans une poêle à frire. Si vous choisissez un légume, versez-le en grande quantité.
  4. Remplissez les champignons, couvrez. Ragoût pendant une demi-heure.
  5. Ouvrez le couvercle. Attendez un quart d'heure jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajouter le sel au goût.
  6. Stériliser les bocaux en les rinçant avec de l'eau et du soda ou verser sur de l'eau bouillante. Faire bouillir les couvercles de fer. Plastique - bien laver, verser de l'eau bouillante.
  7. Répandre les champignons autour des contenants. Verser dans l'huile chaude après avoir rôti une couche d'un centimètre et demi. Si l'huile reste faible, chauffez-la à nouveau.
  8. Gardez environ une demi-année dans un endroit frais.

Salade de salsola - un plat inhabituel qui est sûrsera apprécié par le ménage et les invités dans la saison froide. Les ingrédients de cette friandise rappelleront à tous les jours chauds de l'été, parce que la recette originale inclut le chou, les tomates et les champignons forestiers d'été. Préparer ce plat ne sera pas difficile. Quels composants seront inclus dans la billette inhabituelle appétissante pour l'hiver:

  • Cinq kilogrammes de chanterelles.
  • Trois kilos de chou blanc.
  • Deux kilogrammes de tomates.
  • Deux kilos et demi d'oignon.
  • Quatre verres d'huile végétale.
  • Neuf cuillères à soupe de sel.
  • Condiments.

  1. Rincer, nettoyer les champignons.
  2. Faire bouillir dans de l'eau pure salée pendant environ dix minutes.
  3. Couper les rondelles d'oignon, faire frire pendant quinze minutes en portions, de sorte que le légume soit frit uniformément.
  4. Chou paille coupée moyenne, tomates - cubes, mettre ensemble avec les oignons dans un bol séparé. Là verser de l'huile - environ trois verres et demi.
  5. Versez les champignons chanterell, ajoutez le sel, mélangez.
  6. Faites frire le mélange pendant quarante minutes.
  7. Répartir le méli-mélo sur des bidons de 0,5 litres, les refermer. Quarante minutes dans de l'eau bouillante à feu doux.
  8. Sortez les bocaux, séchez-les, enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Les girolles marinés seront une excellente collationtable quotidienne ou festive. Préparer les champignons forestiers n'est pas difficile, car cela nécessitera une petite quantité d'ingrédients. Le goût d'un plat prêt-à-l'œil avec des chanterelles plaira sûrement à tous ceux qui les essayeront. Quels ingrédients sont nécessaires pour créer une collation aux champignons appétissante pour l'hiver:

  • 1 kg de chanterelles.
  • Un litre d'eau
  • 100 g de vinaigre (5%).
  • Sel au goût.
  • 100 grammes de sucre.
  • Poivre, deux feuilles de laurier, clous de girofle.

Comment mariner des girolles pour l'hiver en canettes:

  1. Nettoyez les champignons, coupez les jambes.
  2. Faire bouillir pendant une demi-heure, laisser les girolles s'écouler dans une passoire.
  3. Porter à ébullition la marinade (eau, sel, vinaigre, sucre).
  4. Cuire les champignons dans la marinade pendant vingt minutes.
  5. Dans les rives sèches, étaler les girolles (jusqu'à 1 cm de haut), verser la marinade jusqu'à ce que les champignons soient complètement couverts.
  6. Couvrez le parchemin, attachez-le.
  7. Conserver dans un endroit frais.

Vidéo: comment faire cuire les chanterelles rapidement et délicieusement

Préparer les girolles pour l'hiver sera en mesure de chaquehôtesse, surtout, choisir la bonne recette et suivez les instructions exactement. Pour faire des champignons savoureux, vous devez surveiller attentivement leur état pendant la cuisson. Aider à cuisiner de délicieux chanterelles suivant clip vidéo, où le leader montre toutes les étapes de la création des plats délicieux. A la fin tourner délicieux, beaux champignons frits, qui en hiver sera un excellent ajout à une garniture, une bonne collation pour la table tous les jours. Regardez la vidéo intéressante toutes les étapes de la création du plat de champignons original:

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