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Vous pouvez congeler des champignons frais

Dans la saison de "chasse tranquille", beaucoup se demandent,comment conserver toute la récolte de champignons récoltés. Une excellente façon de faire est de geler. Vous pouvez aussi congeler des champignons forestiers et ceux que vous avez achetés dans un magasin ou sur le marché. Après tout, tout le monde sait qu'en été, le prix des champignons est beaucoup plus bas.

Congelé dans les conditions de la maison soumis à des champignons blancs, chanterelles, miel agarics, podberezoviki, pleurotes, champignons et autres types de champignons. Le principe général de la congélation de tous les champignons est le même.

Tout d'abord, les champignons sont triés en fonction de la structure du champignon. Dans ce cas, distinguez:

  • marsupiaux (truffes, morilles);
  • Plaque (par exemple, russula);
  • Tubulaire (champignons blancs, écorce de bouleau).

Il est préférable de ne congeler que sous forme brutechampignons tubulaires (ou, en d'autres termes, spongieux). La structure interne de la coiffe de ces champignons est une surface poreuse qui, lorsqu'elle est bouillie, absorbe beaucoup de liquide et, par conséquent, les champignons seront aqueux lors de la décongélation. Si vous devez faire bouillir les champignons spongieux, alors avant qu'ils ne gèlent, vous devez les presser légèrement.

Les espèces de champignons fongiques, telles que les agarics au miel, sont sujettes à l'ébullition avant la congélation.

Quelques espèces de marsupiaux avant d'être brassées dans le congélateur sont nécessairement bouillies et bien pressées.

Après avoir trié les champignons, les spécimens les plus forts sont sélectionnés pour la congélation ultérieure.

Les champignons sont nettoyés avec un couteau ou une brosse rugueuse: toutes les ordures et les feuilles adhérentes sont enlevées, le fond, contaminé, une partie de la jambe est coupée.

Si les champignons sélectionnés pour plus loincongelés sous forme brute, très sales, ils doivent être rincés à l'eau, mais en aucun cas tremper. Après, ils doivent être soigneusement séchés avec une serviette en papier.

Ces champignons qui sont prévus pour bouillir, vous pouvez sans risque rincer sous l'eau courante, ne vous inquiétez pas du fait qu'ils absorbent trop d'humidité.

Comme déjà mentionné ci-dessus, pour cette méthode de congélation, seuls les champignons tubulaires fonctionneront. L'option idéale sera les champignons blancs et les rousses.

Les petits champignons sont complètement congelés et les grands spécimens sont coupés avec des assiettes de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Ensuite, les champignons étalés sur une surface plane et nettoyés au congélateur pendant plusieurs heures. Après que les champignons sont congelés, ils sont versés dans un sac pour congélation ou placés dans des conteneurs.

Voir une vidéo de Lubov Kriuk - Comment geler les cèpes

Les champignons, qui seront pré-brassés,vous devez d'abord couper. De plus, ils sont descendus dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, ils le rejettent dans une passoire pour drainer l'excès de liquide. Après que les champignons se sont refroidis, ils sont transférés dans un emballage portionné, une fois pour l'utilisation, et envoyés au congélateur.

Bouillon de bouilli frit versé, et de champignons blancs et cèpes - utilisé pour faire de la soupe.

Voir la vidéo de la chaîne "Delicious and Nourishing" - Comment congeler les champignons pour l'hiver

Pour cette méthode, à la fois tubulaire etespèces de champignons ressemblant à des plaques. Les champignons sont coupés en tranches ou en assiettes. Ensuite, mettre sur une poêle avec une petite quantité d'huile végétale, et faire frire jusqu'à une croûte roux. Le sel et les épices ne sont pas ajoutés. La torréfaction dure environ 20 minutes.

Ce gel est complètement prêt à l'emploi après le dégivrage. Il est seulement nécessaire d'ajouter de tels champignons, par exemple, aux pommes de terre frites ou à la salade.

Une autre façon est de geler, au préalablecuit au four, champignons. Les champignons pour cela sont étalés sur la plaque à pâtisserie sans ajouter d'huile et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ensuite, ils sont transférés dans des sacs, et envoyés au congélateur pour le stockage. De tels champignons ont un goût et un arôme particulièrement lumineux pendant la décongélation.

Température gelée et durée de conservation des champignons congelés

Le régime de température de congélation des champignons est de -18 ° C. Si cette exigence est satisfaite, les champignons peuvent être stockés dans le congélateur tout au long de l'hiver.

Les champignons crus congelés décongelent sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant la nuit, puis pendant une heure à température ambiante.

Les champignons qui ont été traités à la chaleur ne sont pas décongelés, mais ajoutés immédiatement au plat pendant la cuisson.

Voir la vidéo - Comment faire cuire les champignons pour congélation

Voir la vidéo - Comment congeler les champignons

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