/ / Est-il possible de congeler des cèpes séchés?

Puis-je congeler des cèpes séchés?

Les champignons séchés ou congelés en hiver vous rappellerontété chaud et généreux automne. Arôme de champignon magique ne peut pas comparer avec quoi que ce soit! Nous apprenons à bien faire sécher les champignons et à comprendre comment congeler les champignons. À la maison, c'est facile de faire les deux.

  1. Chaque cueilleur de champignons devrait savoir que sécher et congeler les champignons frais et fraîchement récoltés. Et, bien sûr, il est préférable de cueillir des champignons et de ne pas acheter sur le marché ou près de la route. Après tout, les champignons absorbent immédiatement toutes les substances nocives, si elles poussent ou se trouvent juste à proximité des machines.
  2. Avant le traitement les champignons doivent être triés, encore une fois vérifier s'il y a parmi comestiblechampignons venimeux ou non comestibles. Tous les champignons froissés, fortement noircis, doivent être remis à plus tard ou mis au rebut. Rappelez-vous, pour sécher et congeler les champignons doivent être sélectionnés.
  3. Tout les champignons doivent être nettoyés à partir des brindilles et de la terre, le sol sur la jambe doit être soigneusement coupé.
  4. Pour sécher et congeler à l'état frais, il est préférable de ne pas cueillir. Ils absorbent très bien l'eau, ils sèchent donc mal et peuvent moisir, et lorsqu'ils sont gelés, l'eau se transforme en glace.
Pour déterminer la fraîcheur des champignons, soyez guidés par les règles suivantes:</ p>

  • blanc et boletus vivront dans le réfrigérateur après l'assemblage pendant un maximum de 24 heures, et ensuite si vous avez recueilli jeune et fort;
  • Pommade maslata préférable de traiter le jour de la collecte;
  • Chanterelles sera capable de "tenir" dans le réfrigérateur pendant quelques jours.

  • Puisque les champignons ne sont pas lavés avant le séchage, ils doivent être lavés avant la cuisson. Et si vous avez acheté des champignons séchés sur le marché, soyez prêt pour le fait qu'ils les ont nettoyés mal.
  • Faire tremper les champignons séchés - est également nécessaire. C'est possible dans l'eau froide, mais c'est possible dans le lait. Il va adoucir le goût des champignons.
  • Le goût des champignons séchés est plus intense et agressif. Par conséquent, il est préférable de les mettre légèrement. Une poignée ou même moins pour un litre de sauce, environ une poignée sur une grande casserole à soupe.
  • Puisque le goût est plus concentré, le séchéles champignons conviennent pour les soupes et les ajouts à divers plats. Il n'est pas recommandé de faire de la farce pour les tartes ou les œufs de champignons uniquement à partir de champignons séchés. Il est préférable de leur ajouter du sel, après les avoir soigneusement rincés à l'excès de sel.
  • L'eau après trempage des champignons est préférable de fusionner. Alors ils ne seront pas amers, et le goût deviendra plus calme.
  • De plus, il est plus pratique de laver les champignons après le trempage. Ensuite, tous les grains de sable et de paille, collés au champignon, sont retirés tranquillement.
  • Si vous avez besoin d'un bouillon, il se révélera très bon même sur la deuxième eau. Et le premier peut avoir un arrière-goût désagréable.
  • Après le trempage, n'oubliez pas de couper les champignons, car ils sont séchés en gros morceaux, et après avoir trempé vous obtenez des tasses dans une casserole.
  • La mousse doit être retirée du bouillon de la même manière que pour la cuisson de champignons frais.
  • Les champignons séchés peuvent être complètement remplacés par des champignons frais. Seul leur nombre est réduit de 6-8 fois. S'il est écrit - 300 g de frais, ne prenez pas plus de 50 grammes de champignons séchés.
  • Si vous n'avez pas le temps de tremper les champignons, vous pouvez les faire bouillir et cuire pendant 10-15 minutes. Ensuite, égoutter l'eau, rincer les champignons et poursuivre la cuisson.
  • Pour obtenir un bouillon de champignons rapide et faire cuire une bouillie dessus, par exemple, vous pouvez broyer un couple de champignons séchés dans un moulin à café ou l'écraser dans un mortier. Et mettre la poudre dans l'eau bouillante.
  • Pour la soupe, la sauce, l'ajout de champignons dans les plats de légumes, ils sont bien frits. Cela va améliorer leur goût.
  • Il est préférable de faire frire des champignons dans du beurre(la meilleure option est de prendre le ghee). Vous pouvez frire les champignons sur les légumes, et à la fin ajouter crémeux. Cela améliore grandement le goût. Bien sûr, cela n'est possible que pour les plats malhonnêtes. En passant, cela s'applique non seulement aux champignons séchés, mais aussi aux champignons frais.

300 g de chou aigre

1 poignée de champignons séchés

1 cuillère à soupe pâte de tomate

Étape 2. Versez de l'eau chaude et amenez à ébullition. Saler et cuire environ une heure.

Étape 3. Épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Coupez les pommes de terre en tranches, les rondelles d'oignons et râpez les carottes.

Étape 4. Ajouter les pommes de terre à la soupe.

Étape 5. Les oignons et les carottes sont conservés dans de l'huile végétale. Quand ils deviennent mous, ajoutez la pâte de tomate et l'estampillage.

Étape 6. Shred chou et ajouter à la soupe. Cuire pendant 15 minutes.

Étape 7. Ajouter au rôti de soupe et à la choucroute. Porter à ébullition.

Étape 8. Mettez les feuilles de laurier, le poivre et le sel. Laisser reposer 15 minutes sous le couvercle.

oignon 2 pcs.

tomates en conserve 1 boîte

bouillon de viande 1,5 l

pain sec 150g

sel et poivre noir moulu au goût.

Étape 2. Finement déchiqueter l'arc. Faire frire l'oignon dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit rouge.

Étape 3. Nous introduisons des tomates et du jus en conserve, des champignons.

Étape 4. Bien mélanger et cuire environ 15 minutes à feu doux.

Étape 5. Dans un autre bol, mélanger l'ail écrasé, le safran et les amandes. Solim à goûter. Versez le bouillon de poulet fini.

Étape 6. Le ravitaillement reçu est versé dans la soupe et nous ajoutons des tranches de pain séchées par le haut. Solim et poivre au goût. La soupe aux champignons est cuite encore 5 minutes.

  • près des entreprises industrielles, des décharges, des champs traités avec des produits chimiques, des voies ferrées et des autoroutes, sous des lignes à haute tension, dans les limites de la ville;
  • avec une odeur désagréable, ayant un épaississement tubéreux à la base;
  • avec une coquille, "sac" à la base de la jambe (comme un champignon vénéneux pâle, agaric de la mouche rouge);
  • vieux, vermoulu, partiellement consommé ou absorbé l'eau après les longues pluies - peut-être, ils ont commencé le processus de dégradation des protéines;
  • Ils sont apparus après les premières gelées, ce qui peut provoquer l'apparition de substances toxiques dans ceux-ci;
  • Après de longues journées chaudes et un manque de tirant d'eau, ne récoltez pas la première récolte de champignons, car même comestible peut être toxique et dangereux pour la vie.
Manger des champignons vénéneux peutconduire à la défaite du tractus gastro-intestinal, la défaite du système nerveux central, les systèmes cardiovasculaires, les dommages au foie et aux reins, jusqu'à un résultat létal.

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